“离开水还能存活2天，上海客户在家里收到鱼，还是鲜活的。”3月17日，记者在洪梅松湖水产探访时，松湖笋壳鱼养殖领头人萧劲松正忙着与客户商讨预制菜定制。他们将笋壳鱼制作成酸菜鱼、剁椒鱼头等系列预制菜产品，借力第七届食博会·预博会“线上+线下”渠道，让越来越多的客户品尝到笋壳鱼的鲜美。

▲萧劲松和他培育的松湖笋壳鱼

笋壳鱼肉鲜刺少备受喜爱

笋壳鱼肉鲜美、骨刺少，老少皆爱。

在洪梅，萧劲松整合了500多亩的水域，专司笋壳鱼养殖。笋壳鱼对水质的要求极高，在自然环境里只生长在水质清澈的江河底部，为了把笋壳鱼“请”到池塘里，萧劲松真是费尽了心思。他引来了珠江入海口的咸淡水，采用先进的“盐水浴”养殖办法，既能杀灭水中的许多细菌，又保证笋壳鱼的健康。

笋壳鱼的吃食也是要精心准备的，因为“伙食”的好坏直接决定了笋壳鱼蛋白质的含量。萧劲松专门买来蛋白质含量极高的池鱼，把池鱼打碎，变成鱼泥投喂。

“精细投喂。”萧劲松不断地总结经验，选择每天下午两点气温最高的时候投喂，因为这个时候气温最高，水草光合作用最强烈，水中含氧量也最高，是笋壳鱼一天中最活跃的时候。只有这个时候笋壳鱼才会懒洋洋地出来觅食。

沉浸鱼塘近20年，萧劲松带着员工，历经六年时间试验，培育出具有自主知识产权的新品种——松湖玉女笋壳鱼，它是用泰国纯种与澳洲纯种杂交出来的，继承两个品种的最优基因，“肉质细嫩、骨刺少、蛋白质含量高”。

特别是2019年，萧劲松改进包装技术，创新利用高性能透明塑料袋和医用纯氧，不添加其他任何成分，实现48小时“无水活鱼快递到家”。

从此，笋壳鱼不仅在国内“游”上千家万户的餐桌，更是飞越重洋，成为加拿大及欧美等国家和地区家庭的美食。

借力食博会让预制菜走进千家万户

如今，预制菜正成为风口，笋壳鱼自然紧跟潮流。

萧劲松告诉记者：“我们不仅有鲜活的笋壳鱼，还开发出酸菜鱼、剁椒鱼头等预制菜系列产品。”当前，松湖水产正积极筹备参加第七届食博会·预博会，希望借力展会平台，让更多客户品尝到笋壳鱼的鲜美。

在萧劲松看来，东莞有完整的产业链，特别是在预制菜方面，不仅有鲜美的原材料，还有丰富的食品配料，更有制造万能的精细加工水平，可以生产出琳琅满目的预制菜系列产品，满足吃货们对舌尖美味的追求。

事实上，早在五年前，松湖水产就和佛山的一家预制菜加工厂合作，将笋壳鱼处理成“净鱼”卖到东北用作烤鱼原料。

如今，萧劲松正筹划在东莞建立加工基地，充分利用东莞的精湛技术和新鲜食材，打通预制菜的上下游产业链，千方百计让笋壳鱼“游”进千家万户，让更多人分享预制菜的千姿百态，即使厨艺小白也能做丰盛大餐。

第七届食博会·预博会期间，观展游客在展会现场就能品尝到鲜美的笋壳鱼。对此，萧劲松充满信心，因为在不断提升保鲜技术的同时，松湖水产还积极优化质控体系。

如今，松湖水产销售的水产品以追溯二维码为载体，推动了追溯管理与市场准入相衔接，实现了水产品从池塘到餐桌全过程追溯管理，做到了信息可查询、来源可追溯、去向可跟踪、责任可追究。“借力食博会，切入预制菜风口，期待笋壳鱼游进大家的‘菜篮子’里。”萧劲松坚信，东莞有能力打造预制菜产业高地，大家有信心丰富“菜篮子”扮靓“菜盘子”。