■在后厨检查出品和帮忙出菜

除夕吃年夜饭是春节的 “重头戏”，年夜饭象征着团圆、美满，阖家幸福，无论身在何方，此时此刻都希望家人团圆，聚在一起吃上一顿圆满的年夜饭，才算过了一个圆满的年。

但总有那么一群人，除夕不能陪伴家人，他们为了让更多人团圆、吃好年夜饭，而选择坚守岗位，作为餐厅经理的孙涛和他的前厅服务团队、后厨团队等同事就是千万个在除夕夜仍坚守岗位的人群之一。孙涛告诉记者，这已经是他第25个年头除夕坚守岗位。

用自己的坚守和忙碌，成全更多人的团聚

孙涛是腾龙盛宴的总经理，东莞餐饮人中的一员，今年是他在这个行业、餐厅经理这个岗位上的第25个年头。

他介绍说，一年之中，除夕当天算是最忙的一个节点。早上8：00就要到门店，了解人手、货源、菜品等情况，为当天的营业计划做准备。安排好工作后，马上要到各个部门检查，对出菜流程进行把关，提前布置好高峰期接待客户的应急方案。

过年期间是人手最紧张的时候，这个时候孙涛笑称自己是“全能王”，要帮忙端菜、催菜，收拾桌椅，经常还会遇到顾客遗漏东西的时候，还要赶紧联系对方归还失物，可谓哪里需要就要立马补位。

孙涛说，除夕一整天都将是在忙碌中度过，有时候连喝口水都要卡着点，尽量不影响工作的流程，最大限度确保顾客能在除夕吃到新鲜烹制的美味年夜饭。

年夜饭市民喜爱盆菜、到烩，或在餐厅吃

据了解，今年很多酒楼年夜饭包厢基本早已订满。总体价格变化不大，在推出的年夜饭套餐和形式上也更加灵活多样，既有适合多人的全家套餐，也有适合小家庭的精致套餐。

孙涛介绍说，酒店年夜饭从中秋后就开始预订，到目前为止包厢和大厅均已定满，大厅直到年初二才会有少量位置。年夜饭的价格可亲民也可稍微精致一点，十人套餐价格从千元到万元的价格不等。

此外，孙涛还特别介绍，现代人更看重和珍惜团聚时刻，愿意把备制年夜饭的工作交给餐厅，或是如果在家吃，就选择便捷的盆菜或是到烩服务，留更多时间来和家人们团聚和交流。

兼顾上菜和整理桌面

结合顾客在家吃年夜饭的需求，门店也推出了新春盆菜，有佛跳墙系列，也有传统的以鸡、鸭、鹅等肉类为主要原料的盆菜。每个系列都有大小规格，小份可供4-6人享用，大份可供10-12人享用，他说今年盆菜的价格与往年基本持平，但是销售量有明显增长。

另外，门店还推出了年夜饭外带套餐，市民可以提前沟通预约整桌打包，除夕当天上门取餐或通过外卖的形式配送到家。“为了顾客有更好的体验感，在家也能享受到酒店菜品的摆盘与造型，我们的外带年夜饭均为原碟打包。”孙涛说，还可以根据客户需求提供个性化定制，从准备食材、清洗备餐、烹饪、饭后清洁等提供到烩的一条龙服务。

既然选择就深爱，更看好东莞发展

无论是选择哪种形式的年夜饭，孙涛都不遗余力地和团队一起努力，只为让市民吃上新鲜、美味、满意的年夜饭。

当谈到自己的坚守岗位时，孙涛并不觉得累和辛苦，他说只要顾客满意，自己和同事们的付出就值得，只是在提及家人时，他略显遗憾：“每到过年过节都没有时间陪家人，不免会有一点点心酸，希望以后能有机会陪他们过节。”

孙涛介绍说，家乡在湖北，1998年自己刚毕业，就到东莞实习了，现在已经在东莞安家，东莞就是自己的第二故乡。

在东莞工作、生活的这20多年里，孙涛说自己见证了东莞的发展，以及东莞餐饮行业百花齐放、与时俱进的发展和变化。“东莞是一座包容性很强的城市，工作中结识了很好的朋友、同事，同时也在这里娶妻生子，我很看好这座城市的发展，所以把家安在了这里。”

谈到未来的想法，孙涛满怀信心：“希望以后能继续在自己喜爱的事业上有所作为，和东莞这座城市一起同成长，共进步。”