一盘木耳吃了三天，一家三口全中毒；吃了浸泡两天两夜的黑木耳，7岁女孩生命垂危……关于黑木耳变“毒药”的新闻屡见不鲜。

家常菜黑木耳缘何成为“毒药”？我们平常还可以愉快地吃黑木耳了吗？

最近，国内一家媒体做了一个实验，揭秘了黑木耳从健康食物“黑化”成“毒药”关键原因——长时间浸泡！一起来看看吧。

黑木耳长时间浸泡后易滋生病菌和毒素

黑木耳本身并没有毒，是一款常见的健康食物。但在泡发黑木耳的过程中，特别是长时间浸泡时，将会滋生致病菌——椰毒假单胞菌，进而产生毒性极强的“木酵菌酸”。

尽管“椰毒假单胞菌”容易被高温破坏杀死，但是它所产生的“米酵菌酸”毒素却是耐高温的。也就是说，一旦形成了“米酵菌酸”毒素，烧不死，煮不灭，人体摄入后，会随着血液流动，到达人体各个脏器，对各脏器造成损害。

麻烦的是，目前医学上对于“米酵菌酸”中毒没有特效的解药，治疗主要是清除体内毒素及对症支持治疗。通常是通过血液透析来稀释毒素，如果毒素摄入量大，基本上是九死一生。

实验：黑木耳浸泡16个小时后，检出了“致命毒素”

那么浸泡多久，黑木耳就会变“毒木耳”呢？

江南大学食品学院“青芽食育”团队的实验人员，在超市购买了包装完好的黑木耳，将干木耳分等量的4份，室温下分别在实验器皿中浸泡2小时、4小时、8小时、16小时。实验人员取适量泡发液，用专门检测米酵菌酸的试剂盒进行测定，在2小时、4小时、8小时的泡发液中并未检出米酵菌酸。

但是在16个小时的泡发液中，实验人员发现米酵菌酸检测结果呈现阳性（即超出试剂盒的检测限3μg/kg）。由此可见，泡发超过16个小时的木耳中就已经产生了米酵菌酸。

提醒：吃多少泡多少，泡发时间不要超过4小时

东莞市市场监督管理局提醒，广大市民在制作黑木耳时，务必做到吃多少泡多少，泡发时间不要过长，最多不要超过4个小时，泡发过程中也要勤换水。如果发现泡发的木耳有异味，水质变得粘稠，果断扔掉，更不建议食用。

已经炒熟的黑木耳一顿没吃完怎么办？如果存放时间超过24小时，也不建议食用。