“道滘十大名菜”背后的故事——禾花鲤炊饭
魅力道滘
2022-09-18 10:40:17
近日，
道滘“十大名菜”研发问世，
这是属于道滘人的风味。
接下来，
魅力姐将会每天为大家介绍一道
“道滘十大名菜”
的制作工艺、传闻故事，
让大家循着水乡美食的香味，
展开一段精彩的道滘之旅
禾花鲤炊饭
主食材和配料
主食材：鲤鱼2500克
配料：鲤鱼2500克，糯米350克，粘米150克，腊肠100克，腊肉100克，腊鸭50克
调料：盐5克，糖5克，生抽5克
制作工艺
先将350克糯米、150克粘米混合洗净后，蒸40分钟做个饭底；将腊肠、腊肉、腊鸭都切成宽度为1cm小块，然后一起下锅炒1分钟备用；在碗内倒入盐、糖、生抽后搅拌，用汁水在洗净的鲤鱼身上抹匀，将腌制好的鲤鱼，炒好的腊味一同铺放在饭底上，最后蒸10分钟左右即可。
营养价值
鲤鱼富含蛋白质、维生素、脂肪、矿物质及人体必需的氨基酸。鲤鱼中含有大量的不饱和脂肪酸，营养价值比较丰富，同时具有利尿消肿、能够通乳、健脾和胃、止咳平喘的作用。
传闻故事
鱼米之香青云路，一跃龙门驭长风。
道滘是东莞著名的鱼米之乡，每年农历九月，水面上飘满禾花。禾花鲤即在稻田里混养的鲤鱼，以鱼肉鲜嫩香甜，具有禾花香味而得名。
1783年，道滘人叶雄邦在乾隆48年癸卯科乡试中武举，成为道滘第一个考取功名之人。相传叶雄邦在乡试之前，正是食用了一只禾花鲤。这一消息不胫而走，许多道滘人都知道应试之前，一定要吃一条禾花鲤，寓意鲤鱼跳龙门。也不知是不是巧合，在叶雄邦之后，道滘人才辈出，仅在清代就出了20多名进士、举人。而禾花鲤炊饭等与禾花鲤相关的美食，也一直是道滘人餐桌上最难以被忽略的一道风景。
更多“道滘十大名菜”的
制作工艺和传闻故事将会陆续发布
敬请期待！