天将凉未凉，秋风带来了一丝燥意，吃饭好像没那么香了。这时候应该拿出一道简单又下饭的食谱。每当不知道吃什么、犯懒不想做饭、胃口不好的时候，咖喱就会从脑海中蹦出来。香浓粘稠的一锅咖喱做的菜就是完美下饭利器，吃不完剩下也没关系，第二天和剩饭一起热来吃一样美味。

咖喱是种迷人的食物：在多种香料的揉合中，散发出浓郁的香气，哪怕是白煮土豆，只要加上咖喱煮一煮，也能变成美味。工作日的晚上就给自己做一份咖喱鸡，加上土豆、胡萝卜和洋葱，容易做超好吃，一个菜就能犒劳这刚刚得闲的秋日黄昏：咕噜咕噜冒着泡泡的咖喱和被椰浆浓厚地包裹着鲜嫩的鸡肉，土豆绵软、胡萝卜清甜，再来一勺咖喱汁淋饭，真是好满足。

▲咖喱鸡

辛香美味的咖喱，无论什么时节都是讨人喜欢的下饭好料，天气渐冷时更能暖胃开胃。如今，固体的咖喱块与加热即食的袋装咖喱很容易买到，和椰浆煮成浓汤再和鸡肉一起煲，简单好上手。

咖喱香味浓郁，微微带辣味，是开胃好帮手。咖喱也有很多种，常见的有红咖喱、青咖喱和黄咖喱，其中红咖喱味道最浓，口感便辣，更适合烹调味道浓郁的牛肉和羊肉；青咖喱则多用来搭配鱼和海鲜；黄咖喱是我们最常吃的，它非常百搭，配海鲜、鱼肉、鸡肉都很美味。记者这次用的是百搭的黄咖喱，在超市或网购平台都能就能买到，椰浆也是必不可少的材料，可以和咖喱一起采购。

咖喱鸡是白饭的好伴侣，烹调又非常容易，十来分钟就可以搞定，今晚就做起来吧。

▲材料

材料：

鸡肉1斤，咖喱2盒，椰浆1盒，土豆 2个，胡萝卜1个，洋葱 1个，姜蒜少许

做法：

1.鸡肉洗净，在滚水中烫2～3分钟，出血水后捞出沥干。

2.土豆去皮切块，胡萝卜切块，洋葱切细丁，姜蒜切末备用。

3.先单独炒土豆，这样土豆比较软比较好吃，也更入味。再放洋葱胡萝卜一起炒香。炒熟后装出来备用。

4.锅中放入少许食用油，放入姜蒜炒香，把沥干水的鸡肉下锅煸炒，炒至鸡肉表面微微变黄就可以了。

5.把刚炒好的洋葱胡萝卜土豆加入鸡肉一起炒。再把咖喱酱弄散，均匀放在锅中。

6.将椰浆放入锅中，加开水少许，盖上锅盖焖3分钟左右，再翻炒2分钟收汁就可以吃啦。

小贴士：

1.先不要着急放盐，有些咖喱酱味道已经很够了，不过每种咖喱酱咸淡不同，放盐调味之前可以先尝尝咸淡。

2 .为什么说是厨艺小白都能做，因为步骤真的很简单，就是把材料基本都先煎炒一下，然后加入咖喱酱和水，炖煮收汁即可，调味的任务完全交给咖喱酱。如果说唯一的难度，就在于记得要注意看最后收汁的水量。喜欢咖喱汁稀一点的可以多放一些热开水，喜欢浓稠一点的可以多放些椰浆少放一些水或者多煮一会。

3.使用黄油，煮出来的咖喱颜色、味道都会更浓郁香醇。可用小火将一小块黄油完全化开用于炒洋葱、土豆和胡萝卜。

4.咖喱鸡好吃的重点除了选用好的鸡肉，以及用上土豆，胡萝卜，洋葱等配菜以外，关键还是用好的咖喱。如果买不到现成的咖喱酱，也可以用咖喱块和咖喱粉。咖喱粉可以在热锅时就跟油一起下去爆锅，也可以加水时再放咖喱粉。咖喱块的话可以提前用热水化开，然后放水时再一起加入。