这碗现熬靓粥，勾起了满满的水乡情怀
美丽麻涌 2022-08-29 09:24:01
麻涌有首童谣这样唱道：
“不宜担棒去钓蟛蜞，
人钓蟛蜞只只起，
我钓蟛蜞基过基。”

 

钓蟛蜞乐趣无穷，吃碗蟛蜞粥营养又消暑，这个美味来自大自然的馈赠，味蕾跳动鲜味十足，这是水乡人最爱的“鲜”。

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来自大自然的馈赠

随着华阳湖国家湿地公园的成功打造，昔日“臭水沟”蜕变成碧水联绕、鸟语花香、风景秀丽的岭南水乡湿地公园，以华阳湖为中心，串连起麻涌一河两岸以及纵横交错大小河涌，水乡自然景观得以重现，麻虾、筍壳、蓝刀、鲚鱼、蟛蜞等对水质要求高的河鲜也重回水乡人的餐桌。不得不感叹，麻涌这里温婉的水土，孕育出如此鲜美的河鲜！

 

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一大清早，漳澎村村民阿添往香蕉田走去，只见他熟练地用绳子绑住猪肉，另一头再绑住竹子，这就是钓蟛蜞的最佳工具。钓蟛蜞对技术要求不高，最重要是要有耐心，只需把猪肉这个诱饵轻轻地放在靠近蟛蜞的洞口，等待蟛蜞上钩，有些蟛蜞一看到“美食”就会马上大力用钳子夹住，等它夹紧就可以迅速收绳放在桶里，经过一上午的努力，收获满满。
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“这是小时候最快乐的娱乐之一”，阿添告诉记者，“一到暑假，爸爸妈妈经常带自己到香蕉田里来钓蟛蜞。现在环境改善了，水质变好了，蟛蜞也越来越肥美，红蟛蜞也多起来，这是来自大自然的馈赠，也是勤劳的麻涌人努力得来的结果。”

 

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蟛蜞的“学术身份”：蟛蜞是淡水产小型蟹类。

又称磨蜞、螃蜞。学名相手蟹，食素。甲壳纲，方蟹科。广东美食“礼云子”，指只用蟛蜞籽做成的酱料。蟛蜞味咸性寒，有小毒，药用可清热解毒，除湿止痒。主痈肿疮毒、湿癣瘙痒。

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河鲜，就是这么鲜

河鲜，简简单单的烹煮更能体其鲜和香，在麻涌，大家都喜欢把蟛蜞做成“生滚蟛蜞粥”，其原汁原味的鲜与绵滑的粥底融合在一起，鲜香直击味蕾，一口下去，嘎嘣脆的蟛蜞与香糯的粥这样的搭配，绝了！

 

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在漳澎角尾渔邨，蟛蜞粥是这里的招牌，每天都有客人专门来品尝这碗粥。做蟛蜞粥，首先要把蟛蜞处理干净，只见厨师把蟛蜞除去甲壳、小爪和腮脏，只保留蟆肌肉、双螯。长期生活在水田里的蟛蜞，还需加上料酒炒上几分钟去腥，才能煮粥。

 

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厨师把处理好的蟛蜞，加在用大骨和大米熬了两个小时的粥底里，配上瘦肉丝、头菜丝、姜丝、葱粒以及香菜等配菜，再加点食盐、胡椒粉，“生滚”10分钟，一锅鲜甜美味的蟛蜞粥就做好了。虽然蟛蜞没有一般螃蟹的个大肉多，但它独特的甘香却是螃蟹所没有的！

 

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角尾渔邨老板阿伟介绍，蟛蜞粥既美味口感又丰富，老小咸宜，而且还有清热解毒的功效，非常适合高温的夏天，很多客人特意前来品尝这碗属于麻涌人的美味，几乎是每桌必点的菜品。

 

这碗水乡美食不容错过

炎热的夏天来上一碗更是妙
约起！一起吃粥！