东莞最近的天气很舒服，虽有艳阳也有雨，但早晚凉风习习，散步也不再会满头大汗。与秋意凉一同到来的除了田野里各种蔬果，还有开渔季海里的热闹。

秋风起，蟹脚痒。东莞的休渔期刚刚结束，手掌大的梭子蟹就上市了：餐桌上数月未见的梭子蟹顶着它那四平八稳的棕褐色蟹壳踏浪而来。不怪吃货们躁动，眼下确实到了吃蟹的好时候。梭子蟹个大体肥，肉质细嫩，咬开螯足，一口咸鲜的汁水仿佛嗦到了海水。

以前吃梭子蟹多是清蒸，感觉螃蟹鲜甜都被蒸汽锁在了壳里，而且这种做法十分省事。不过常常这么吃也会稍觉寡淡，听说江浙有道梭子蟹炒年糕很受食客欢迎。梭子蟹炒年糕是一道江浙的名菜，家里餐桌上很常见，去外面饭店也少不了它的身影，每家有每家不同的做法，味道也不一样，但它的配料和材料都很简单，不仅是菜也是主食。

试想鲜嫩的蟹伴着软糯的年糕爆炒，脂膏流溢的蟹香包裹Q弹的年糕，说不清究竟是谁更美味。年糕与蟹相配、蟹肉鲜甜嫩滑，年糕滋味曼妙，各有风姿。如果喜欢香口，可以试试把年糕多炒一会，让它表皮变得微黄酥脆，待它挂上一身浓稠的汁水，那才是又鲜又香，佐酒一绝。

是不是也想尝尝这蛋白质和碳水的双重暴击？那今年开渔后的第一餐梭子蟹我们就来配年糕。

材料：

梭子蟹2斤、年糕250g、姜一块、小葱2根、大葱1根、蒜3瓣、料酒2勺、生抽3勺、蚝油2勺、淀粉4勺

做法：

1、梭子蟹清洗干净，去蟹腮，用毛刷刷干净，由蟹肚中间剖开，蟹钳用刀背稍稍砸破以便入味。姜切片，葱切段，蒜切片。

2、年糕用开水泡2分钟左右待用，记者选购的是适合炒的韩式年糕片，比较有嚼劲，大家可以按照自己的喜好来选择。

3、取适量生粉放入盘中，将切块的蟹肉均匀沾上生粉（使蟹肉细嫩及锁住蟹肉），钳及壳不用沾粉。锅中放油烧热后，先放入姜片、蒜片、大葱段略煸香，再将梭子蟹沾粉的一面放入锅中煎。

4、待蟹肉定型后转大火爆炒至颜色变红，再把年糕倒进锅里，翻拌一下。调入黄酒、酱油、蚝油（可根据个人口味再决定是否需要再加一点盐，因酱油和蚝油本身已经含盐）翻炒，再添加少许水焖煮一会，出锅前撒上葱段再翻炒一下即可，喜欢甜口的小伙伴可以撒一点糖。

小贴士：

1、梭子蟹切好之后要在它的切面上均匀地裹上淀粉，这一步很重要，裹上淀粉能防止营养的流失，还能避免蟹肉变老；

2、裹上淀粉的螃蟹要用油煎一下，不要直接就下锅翻炒。用油煎不仅能激发出蟹肉的香味，也能更好地封住蟹肉，避免翻炒的时候蟹肉散开；

3、是梭子蟹和年糕要放在一起焖一会，这样两者的味道才能更好地融合在一起，焖煮的时间和水分是有讲究的，一般焖3～4分钟，时间久了蟹肉容易变老，影响口感。加的水不能太多，一般刚好没过年糕就可以了，后面大火收汁会更快一些，大火收汁能让汤汁更加浓稠，浓稠的汤汁裹在年糕和蟹肉上，味道好极了。