当下已入伏天，天气的热度还在持续攀升，此时除了空调房，还能续命的是一杯清凉饮品。

这杯饮品虽然选择有很多，想喝什么都能在线上买到，但是偶尔还是要自己做一杯，这一杯可以完全按照自己的要求，无论用料还是口感都可以自己说了算。

相信每个人都有自己心水的那一杯，还能按照当天心情随心切换，但是这并不妨碍多学几款，也好及时补充饮品单，跟着潮流饮品师傅更新饮品单，学起来。

陈年老茶，时尚冷萃制作

对于凤凰单枞、普洱、毛尖等传统好茶、老茶，长辈们的喝法是功夫茶具小心呵护着，对于年轻茶饮师来说，陈年的茶香还有更时尚的表达，例如冷泡、冷萃等，兼顾茶香和凉爽的口感，再装入造型好看的玻璃瓶里，这就是一杯年轻人都会爱不释手的“老茶新喝”。

据黑潮茶人东莞莞香印巷店的店长珈璇介绍，到店打卡的客人以年轻人为主，但也有客人表示家里长辈喜欢店里的茶饮，专门让打包带回家的。

谈到出品，珈璇表示，在选材方面会以各个地方的好茶为主，例如，武夷山岩茶、正山小种、花香金骏眉等，因为好的原材料才能保证一杯好茶的纯正风味，但是为了让传统的茶有新的诠释和喝法，店内也尝试推出了各种冷泡茶和冷萃茶。

“冷萃咖啡是比较常见的饮品，能突出咖啡豆的香味，同时保持口感的冰爽纯正，更能迎合夏季饮品的需求。”珈璇介绍说，按照冷萃咖啡的制作和启发，冷萃茶饮也随之诞生，在制作过程中，茶叶经过一道碾碎的工艺，再洗一次茶，最后和萃取咖啡一样放入萃取机中，得到一杯原汁原味的萃取茶，再加入冰块过滤，即制成冷萃茶。

冷萃茶结合了原茶的香醇，又有着冰爽口感，以此作为茶底，可以加入更多饮品制作的创意，例如加入牛奶制作奶茶，又或者是海盐奶盖制作成奶盖茶，传统食材和现代制作工艺结合起来就碰撞出无限可能和灵感。

但珈璇还补充说道：“很多年轻人也开始喜欢上喝纯茶，例如冷萃茶、冷泡茶等，不加糖、不加奶，单纯去品一杯茶的香醇和凉爽的口感！”

她觉得这是一个很好的现象，在尝试过翻新花样的各种新奇特饮品后，年轻一代也逐渐回归原味，爱上了喝茶这件事。

新鲜水果，混搭“香”出位

除了茶叶的创新制作外，水果也是夏季饮品中不可缺少的一部分。望牛墩望汐坊汐社书屋水吧负责人涣榆介绍，在设置饮品时，她喜欢先研究各种应季水果的香味：“例如，香水柠檬的香味特别清晰，黄柠檬的香味更纯，百香果的味道则能起到瞬间醒神的作用！”

运用不同的水果，调节水果的搭配比例，得到一杯果香四溢，同时兼顾口感和健康的果汁是她创制饮品的追求目标。

“减少糖分的运用，可以通过不同水果的甜、酸口感来调节一杯饮品的风味，另外一方面，这杯饮品还要兼顾‘香’味！”，她强调说，这种香味不是用添加剂所能替代的，而是运用不同水果的香味进行综合，最终达到多种水果和谐统一的自然香味。

因为书吧里读者以女性和儿童为主，涣榆也考虑到孩子们的饮品口味喜好，在百香果、西瓜、柠檬等夏季水果的运用基础上，还加入养乐多等酸甜口感的饮品茶底，提升水果饮品的口感和层次感，更得小读者们的喜爱。

总结涣榆研制饮品的心得和体会，那就是尽量选择不同风味、口感的水果，搭配出各具风格的夏季饮品，饮品注重口感，同时兼顾健康，除了使用水果、牛奶、茶汤等天然材料外，杜绝添加人工合成材料，“这种人工添加不仅不健康，同时也破坏了各种天然食材原本的香味和风味！”她补充说道。

学一手

花香金骏眉

原材料：金骏眉茶叶（8克），纯净水，冰块300克，过滤勺，萃茶机。

制作步骤：

1.金骏眉茶叶，锤碎茶叶，加入萃茶机，洗一遍茶，然后萃取250毫升茶汤，再加入300克冰块，用过滤勺过滤掉冰块。

2.茶叶4克，放入萃茶机，萃取150毫升茶汤，直接放入冰格球里，制作成冰块。

3.将制作好的冰球加入冷萃茶汤里即可饮用。