夏季是热情奔放的时节，天气湿热，容易感到胃口不济，这个时候适合吃一点清淡的菜式，充分打开食欲，在视觉上来说，也适合增添一点活泼、富有生机的色彩，例如绿色的食物，让心情更放松、舒畅，新鲜的蚕豆就是很好的食材选择之一，不仅能给餐桌增添一点可爱的嫩绿，同时也能满足美味和营养需求。

家常制作：一碟榨菜雪菜肉丝炒蚕豆

对于蚕豆的吃法，通常有鲜吃和干吃两种。家常对鲜蚕豆的吃法在一些中原地区较常见，最常见的是直接用榨菜、雪菜、肉丝和新鲜蚕豆一起炒制，榨菜和雪菜的咸香、酸爽调味以及肉丝的香味都会融入到鲜蚕豆里，蚕豆也变得格外咸香开胃。

这种家常的制作也常常出现在湖北武汉或周边地区，特别是在炎热的夏季，上世纪80、90年代，一碟榨菜雪菜肉丝炒蚕豆搭配冰镇行呤阁啤酒，和梧桐树荫下的竹床就是避暑最佳搭档。

干吃的蚕豆更多时候是作为零食存在，椒盐炸香的蚕豆也是佐酒小吃，或者直接烘干，吃起来越吃越香，让人停不了嘴。

大厨创作：打成酱汁、制作蚕豆擂茶

除了家庭制作外，鲜蚕豆也逐渐被餐饮商家所喜爱。望牛墩茂春里·潮汐艺素素食馆的大厨向记者介绍，蚕豆的营养价值较高，特别是蛋白质含量高，此外，蚕豆还富含糖、矿物质、维他命、钙和铁等，是一种很好的夏季素食料理食材。

国人食用蚕豆的历史也特别悠久，据宋《太平御览》记载，蚕豆由西汉张骞自西域引入中原地区，在我国一直有着广泛种植，而近年来，随着人们对健康饮食观念的日益重视，鲜蚕豆作为一种健康食材，能常见于各种中高端餐饮菜式中。

大厨介绍说，鲜蚕豆在夏季素食的创制中，主要考虑的是保持蚕豆原有豆香风味的基础上，同时要加入一些新鲜、有趣的吃法，例如，将鲜的蚕豆打成豆汁的状态，和珍珠菜、三色锅巴、福丸、炸花生、花菇粒、秋葵粒及松仁粒等多种食材一起制作成擂茶，仅是嫩绿的茶色就已经非常诱人食欲，吃的时候将豆茶和其他食材混合在一起，吃的是锅巴的香脆可口和鲜蚕豆的鲜嫩、豆香。

此外，蚕豆还可以和其他食材搭配在一起炒来吃，例如和素腰花、素辽参、青椒、红椒等，吃的是鲜蚕豆本身的豆香风味，更多食材的加入则提升了这道菜的综合口感，更加注重营养搭配。

美味推荐：

潮汐擂茶

运用潮汕地区传统擂茶制作方式，取新鲜蚕豆调味后制作成鲜蚕豆茶浆，与锅巴、福丸、炸花生、花菇粒、秋葵粒及松仁粒等一起融合，制作成色彩嫩绿、口感香脆、多元的素食菜式。

夏季有时候不想吃饭时，来一碗蚕豆擂茶也是不错的选择。

观自在菠萝蜜

选用新鲜菠萝蜜为主材料，以新鲜制作的蚕豆泥酿在菠萝蜜里，吃起来酸甜开胃，内里鲜嫩、豆香十足。

锦绣有机蚕豆

将新鲜的蚕豆和素腰花、素辽参、青椒、红椒等多种食材搭配起来直接炒制，吃的是丰富口感和新鲜蚕豆的天然豆香味。

温馨提醒：

对蚕豆过敏者需注意该类食材的运用，谨遵医嘱，谨慎食用。