当下正是榴莲飘香的季节，对于榴莲控来说，当然不容错过这个品鉴时机。对喜爱榴莲的人来说，直接吃新鲜的就是最好方式，但对于来自马来西亚的大厨Allister Tan来说，你还没有试过他运用榴莲制作的各种美食，就不好早下定论。

从小吃着榴莲长大的Allister对自己制作的榴莲美食信心百倍，他说，夏天对于中国朋友来说是属于小龙虾的，而对于自己家乡的人们来说夏天就是属于榴莲的，如今他来到东莞特别推出自己出品的榴莲自助餐，就是希望让东莞的食客能感受到自己家乡的夏日风味，如果让榴莲和小龙虾PK一下，他也自信笑称：“榴莲赢！”，不如让我们一起先品尝下，再评判……

融入东南亚和西式风味的丰盛榴莲餐

东莞洲际酒店近日邀请来自马来西亚的行政总厨Allister Tan带领厨房团队，甄选东南亚的特色美味榴莲食材，融合中西烹饪方式为东莞食客带来东南亚的夏日美食风情。

Allister拥有近20年国际品牌酒店烹饪经验，他曾代表马来西亚参加法国国际美食协会举办的美食大赛，获得年度最佳厨师奖，同时，他也是当时亚洲唯一获得该奖项的选手。Allister善于甄选优质时令食材，将具有自己特色的厨艺理念融入菜品制作中，使食物在色、香、味的搭配上更加创新又不丢失传统风味。

这次他更为大胆地向东莞食客推出 “榴莲忘返”主题自助晚餐，试图将自助餐打造成一个有味道的自助餐，而自己则占据绝对主导权。当问及是否担心食客拒绝尝试榴莲时，他也仍然笑脸回应：“大家总会找到一款适合自己口味的榴莲美食！”

在谈及自己的榴莲主题自助餐设置时，Allister表示，主要会融入东南亚和西式风味，在菜式、甜品等不同种类的美食中都会用到浓郁、可口的榴莲，希望能呈现丰盛榴莲餐，为东莞食客带来一场独一无二的榴莲美食狂欢。

根据不同品种榴莲特点定制美食

此次“榴莲忘返”主题自助餐，Allister选用了东南亚各地产的不同风味榴莲，包括马来西亚的猫山王榴莲、苏丹榴莲，泰国的猫山王榴莲等。但是在选材和制作时他有自己的考虑，包括要考虑榴莲的口感特点和入菜所搭配的用量比例等。

Allister介绍说，将榴莲入菜，最难的是榴莲运用的比例和味道协调的把握，如何让不喜爱榴莲的人也能接受甚至喜爱榴莲烹制的菜肴，他为此做了多番尝试。

“目前选用榴莲主要来自马来西亚和泰国，马来西亚的榴莲都是树上熟，泰国榴莲基本是摘的。不同榴莲与菜品的搭配也非常讲究，作为榴莲中的极品，猫山王味道更具焦糖味及轻苦味，口感更加细腻，用来搭配海鲜，风味更好，而甜味更重的苏丹王口感较其他榴莲而言，奶香味更足，一般用于与芝士搭配，比如制作榴莲披萨，或是芝士焗扇贝等。”，Allister补充说，泰国榴莲相对于马来西亚榴莲而言，味道会淡一些，肉更扎实，用来煲汤更适合。

推荐菜品：

猫山王黄油麦片虾

新鲜的大虾配上酥脆的麦片，口感上双重脆爽简直就是绝配。炸透得松脆的虾配上混合咖喱叶、小辣椒一起翻炒至金黄的麦片，最后再加入猫山王榴莲混合调味，让这道菜从色、香、味全方位地呈现不一样的香脆美食体验。

辣炒猫山王螃蟹

辣炒螃蟹在新加坡有着国菜的美誉，搭配来自东南亚的特殊辣酱及淡奶，再将猫山王榴莲混合其中，甜度和辣度恰到好处，一口下去香味四溢，东南亚独特风味特别突出。

榴莲披萨

浓郁榴莲香味伴随芝士拉丝效果的榴莲披萨可谓老少皆喜爱，芝士和榴莲的双重香浓滋味特别诱人，再搭配一杯清新的冰冻金桔柠檬茶，这就是夏天最恰到好处的味道。

小喇叭：

5月28日-6月6日，东莞洲际酒店一层淳·全日餐厅将限时推出“榴莲忘返”主题自助晚餐，售价：488元/位（周一-周四），588元/位（周五-周日）。