香芋扣肉是一道经典的传统岭南民间佳肴，其中高埗保安围扣肉更是以高埗镇保安围村命名的东莞知名美食，起源于清光绪年间，至今已有一百多年历史。

该佳肴由该村黎氏家族的黎福就创造而出，后经历第二代传人黎润发、第三代传人李柱良、黎少平伉俪的传承和发扬，成为第四批东莞市非遗项目，销售近至粤港澳，远至东北地区，遍及全国各地，影响日著。

其中，李柱良因这道佳肴与黎少平缔结美好姻缘的动人故事，其努力传承、创新、推广该非遗项目的匠心之举，不仅很好诠释了香芋扣肉“大富大贵、心心相印、盆满钵满、家肥屋润”的美好寓意，也丰富了该非遗项目的文化内涵，让它以特有的醇香味道，向世人传递着当地淳朴的民风和包容务实的城市精神。

美食寄寓美意，见证美好姻缘

对东莞本地人而言，高埗保安围扣肉是节庆宴、婚宴等筵席上必食佳肴，富有美好的寓意。而对李柱良、黎少平伉俪而言，意义更加非凡。它不仅是保安围黎氏家族传承百年的、赖以存身的技艺，更是他们夫妻美好姻缘、幸福家庭生活的见证。尤其是对李柱良来说，这道菜不仅让他收获了爱情和家庭，也让其事业蒸蒸日上，发现人生更深层次的意义。

李柱良从小就对传统厨艺有浓厚兴趣，中学毕业后便跑到广州学厨，学成后回东莞酒店上班，当上了一名厨师，那时他才20岁。李柱良家所在上江城村与黎少平家所在的保安围相去不远，原本素昧平生。但因父亲种植的芋头远近闻名，备受周边的商家欢迎，时常供不应求。作为高埗保安围扣肉不可或缺的一道原料，黎少平的父亲黎润发时常来订购李家芋头。23岁那年的某个休假日，回家的李柱良帮父亲送货到黎少平家，看见了在一旁帮厨的黎少平。生性跳脱的他在闲聊中对这位温婉贤惠的少女心生情愫，为了能与之多待一会儿，每次来送货后，以便发挥自己厨师的身份，围绕保安围扣肉这道菜找话题，一来二往，一段美好姻缘便敲定了。

面对采访，李柱良笑着袒露了年轻时的那段“醉翁之意不在酒”的往事以及后来心态的变化。“送芋头是一个缘起，恋爱是一个契机，但当尝过老丈人亲手烹制的保安围扣肉后，我才真正转变了心态，认认真真跟他学习这道菜，毕竟见美心喜，无人免俗，更何况我还是一个有梦想的厨师呢！”李柱良说，因为志同道合，他们翁婿关系好得像兄弟一样，在与丈人学会烹制保安围扣肉后，二人又精益求精，一有时间凑在一起就不断研究这道菜，在传承精华的同时，进一步优化，以适应大多数人的口味。

“岳父一身好厨艺，因做保安围扣肉得到坊间认可，菜品被当时东莞的东方、华侨灯各大酒店采购，也是许多行政机关指定接待产品。我学成后，将其在工作单位推出，一时好评如潮，这也令我从一锅晋升主厨位置。”李柱良说，保安围扣肉后来对其事业发展助力良多，也是他与妻子黎少平美好婚姻爱情的见证，在由高埗镇妇联主办的“2018年度寻找最美家庭”活动中，他们一家还获评过最美家庭、文明家庭等荣誉。

不断探索，努力传承非遗文化

李柱良从丈人那里传习得保安围扣肉的制作技术后，又不断深入探究研发，最终青出于蓝而胜于蓝。其制作的保安围扣肉甜而不腻，腩肉芋头一起吃入口即溶、齿颊留香、味道醇香，倾倒了不少食客。当说起其制作保安围扣肉的秘诀时，李柱良也直言不讳。比如坚持以吃得美味为首要考虑，以不让身体有负担、能持续享用为目标，慎选新鲜美味及高品质的食材，生产制作的每一个流程要认真谨慎。其中选材上，腩肉的选择以肥瘦相间、越多层越佳。一则好看，二则好吃。芋头要求粉、香，除本地上江城特产外，还可以选择韶关，以及广西的良品。工艺上则追求色香味形俱佳，腩肉要油炸至金黄皮脆肉糯，芋头同样要炸至金黄，外焦内粉，然后在密封性强的蒸笼中蒸上两三个小时。其间药材秘方也毫无保留透露。

“只有毫无保留，让更多人一起学习、改进、创新，才能更好传承这项非遗，才更大范围传播，让更多人能品尝到这道东莞传统美食，记得东莞高埗镇保安围村这个地名，记得保安围扣肉特有的醇香味道，传递着本地淳朴的民风，扩大影响力。”李柱良笑着说，自己还经常参与东莞非遗墟市交流、非遗进校园、本地人社局的培训授课等活动。比如，他受邀加入东莞横沥镇人社局高训中心，成为乡村工匠和资料库专家，经常被邀请去为务工人员做技能培训，传授保安围扣肉等粤菜的烹制技能。“只要有人学，我都会毫无保留地教。我期待着这道高埗品牌美食，能将水乡人聪慧质朴、热情好客的优良美德发扬光大。”

李柱良学习、研制保安围扣肉至今已有三十载，其间，他们夫妻合心，不断探索、推广，努力传承非遗文化，扩大这项非遗的社会影响力。比如，研制出适合大多数人口味的保安围扣肉，与众多餐饮企业和旅游团合作，将产品销售至粤港澳，乃至全国各地，最远甚至销售到吉林延边。2017年6月，他们在自己小店创立的以保安围扣肉为主打的“长桌16碗东莞非遗宴”品牌，每天吸引了港澳游客数百人次。直到2019年底新冠疫情暴发前，共计服务了港澳游客四万多人次。

此外，他们还注册了企业和商标，引入现代经营理念，赋予保安围扣肉新的活态传承力量。如通过创新包装，推出小家庭版、送礼版保安围扣肉，使得许多游客不仅现场消费，走前还另购产品带回家去。近年来更是通过东莞市非遗保护中心开发的非遗墟市小程序、与媒体合作开发的小程序，以及个人微店等方式，推出网络销售、预订服务，让产品远销全国各地。目前保安围扣肉制作技艺早已列入东莞市非物质文化遗产保护项目，李柱良也在积极申报该项目代表性传承人。

附录：《图说高埗保安围扣肉传承》