春节期间

继茶山的两道鹅菜

登上CCTV-4《美食中国》栏目的

春节特别节目《我家的菜谱》

大年初五（2月6日）晚

《我家的菜谱》再次深入茶山

探寻“鱼丸”的味道

分享当地家庭的传统年味

展示代代传承的美食手艺

为全国人民献上年味“大餐”

茶山“味道”再登央视

在中国可以说有鱼的地方就有鱼丸，从江苏、浙江一带到福建、广东，鱼丸在餐桌上不会缺席。东莞湖泊众多，大大小小的鱼塘星罗棋布，鱼丸也成了一道家常菜。

东莞市茶山镇沙墩村曾经在20多年前是养鱼大村，几乎是家家养鱼，因此沙墩人家几乎都会制作鱼丸。沙墩鱼丸是茶山一道有名的特色菜，特别在过年或办喜事的宴席上，更是不可或缺，寓意着团团圆圆、年年有余。

渔家多巧妇，27岁的刘慧芬是沙墩人，刚刚接手奶奶的鱼丸制作手艺。她的奶奶今年82岁，做鱼丸将近60年。

制作沙墩鱼丸，要选用新鲜的鲮鱼，将清理干净的鱼带刺切成细小的肉块，并将鱼肉尽量剁碎，加入自家秘制调料。制作鱼丸最关键的是摔打，将剁碎的鱼肉进行千百次地摔打变成鱼胶，让鱼丸更加爽口“弹牙”。新鲜出炉的鱼丸入口嫩而不软、绵中带有弹性，秘制的香料则衬托出鱼肉的香甜。

美味背后，是制作者的辛苦付出。过去生活困难时，奶奶每天需要制作大量的鱼丸，挑着几十斤重的担子，到街上去卖鱼丸补贴家用。虽然辛苦，但她依然以做鱼丸为乐。奶奶的乐观与勤奋，也深深打动了刘慧芬，3年前，年轻的她主动向奶奶学习制作鱼丸，希望将奶奶的手艺传承下来。而每当刘慧芬做鱼丸，奶奶都会在一旁守着，用自己多年来积累的经验逐步悉心教导。

一老一少，年龄跨越50多年，这中间不仅是美食的传承，也是勤劳执着的传递，是对家的味道的守护。

据了解，除了本次央视四套《美食中国》栏目，近年来，央视四套的除夕特别节目《传奇中国节·春节》、央视七套《乡土》栏目、央视十套《文明密码》栏目、央视十七套《谁知盘中餐》栏目等，也先后报道茶山的南社九大簋、烧猪、烧鹅、腊肠以及特色传统小吃等，透过美食，展示茶山深厚的文化底蕴和勤劳纯朴的民风民俗。