随着新年的临近，应节的美食也逐渐热销起来，为迎接新年餐饮消费市场需求，我市各餐饮门店均做足了准备，盆菜作为东莞传统过年美食成为餐饮商家的必争之地。近日，记者走访了解到，今年盆菜和往年一样，餐饮商家多提供预定和外送服务，在原有基础上，今年更推出盆菜券，方便市民按照需求和节点自取盆菜，值得一提的是，不仅餐饮商家推出盆菜预定服务，今年不少商超也推出相关预定服务。

▲龙马精神盆菜

品种：

五花肉盆菜争奇出彩，素食盆菜受欢迎

今年的盆菜在品种和食材上可谓各具特色，精彩纷呈。例如，东莞石龙聚福楼海鲜酒家

就根据餐厅特色推出金鲍呈祥盆菜和龙马精神盆菜，均将该店特色的五花肉作为食材运用到盆菜中，据其大厨介绍，因为该餐饮店自1992年开始就开始推出招牌五花肉菜式，这个招牌菜式几乎是每桌必点的，再结合五花肉在岭南人看来有家肥屋润的好意头，就将这道美食结合到盆菜制作中，“通过加热煮制，盆菜中五花肉的肉汁会逐渐渗透到其他食材中，盆菜越煮越香，吃到最后连汤汁都是香浓的美味，可以加入面条一起煮着吃！”厨师介绍，这道结合灵感制作的盆菜受到广大市民的喜爱，今年自推出以来已预定百余份。

东莞多家餐厅店均推出了各具特色的盆菜，例如，东莞老饭店、东海·海都等酒楼推出了结合高端海鲜食材制作的系列盆菜，莞香楼推出了保留东莞长安盆菜特色制作的莞乡盆菜系列……

在推出各种海鲜、肉类为主要食材的盆菜同时，今年不少商家还推出了素食盆菜，例如祈康膳坊、东莞老饭店、东海·海都等均推出了素食盆菜。

祈康膳坊大厨介绍，素食盆菜的食材也并不简单，选用食材更加严谨、健康，“例如，菌类是选用来自云南山林中运过来的野生菌，素食食材的搭配还特别邀请营养师给出建议，即便是素食盆菜也可以满足人们对营养、美味、健康的多方要求。”

而针对素食盆菜的销量情况，该大厨介绍道，目前盆菜刚刚推出市场，已预订了60多盆。东莞老饭店总经理孙涛介绍，今年素食盆菜较往年销量持续上涨，很受市民欢迎，目前销量很好。

预定：

盆菜券、线上及线下门店均可

对于盆菜的销售方式，多少商家表示，可通过线下门店预订，或者通过线上网店、官微等渠道同步下单，还有不少商家表示，受到中秋月饼销售月饼券的启发，今年开始尝试推出盆菜券。

莞香楼、东莞老饭店、祈康膳坊等均推出有盆菜券预售服务。记者采访到一位购买祈康膳坊盆菜券的张女士，她向记者介绍：“买券主要因为方便，打算送给亲戚，方便亲戚凭券自己选定时间自提或是配送！”

除了餐饮商家，目前不少商超也推出了盆菜预定服务，例如，嘉荣SPAR超市、天虹线上商城等，均可提供店内及线上门店预订盆菜服务。

配送：

可自提，一定范围内提供配送服务

多家推出盆菜的餐饮商家向记者介绍，盆菜需至少提前一天预定，顺风山庄大厨向记者介绍，最少也要提前半天时间预定，“因为盆菜需要提前准备食材，而且所需食材非常丰富，要保证制作好的盆菜用料好，保障新鲜度，就需要提前做好准备，新鲜现制。”这也是为了更好保持盆菜食材原汁原味，保证品质的关键，因此，盆菜不同于其他菜式，基本上不能实现现点现制。

为了方便市民食用盆菜，目前大多数商家都支持盆菜自取及外送服务，大多数采取3公里内免费配送，超出范畴按实际路费支付配送费，或是可帮叫跑腿等外送服务，方便市民提取盆菜。

为了保证盆菜的新鲜，盆菜一旦装盆完成，就将保鲜、密封处理，大多数商家是连同盆菜所用的盆及相关配件一同附赠给消费者，这样只需利用家里的炉灶加热盆菜即可便捷享用美味，吃完盆菜后剩下的盆还能装盛其他食材，支持二次利用，更加环保。

小贴士：

盆菜吃不完，冷藏保存，次日充分加热后可食用

对于盆菜的分量，不少市民表示“分量太足了！”，对此，记者了解到，为减少浪费，不少餐饮商家针对盆菜特别推出了大份和小份等不同规格、分量的盆菜，以供满足不同场景、人数食用的需求。

如果盆菜分量太足，一次吃不完，也不必浪费。东莞老饭店大厨支招：“吃不完的盆菜可以用隔热膜或是保鲜膜包裹好盆口，放入冰箱冷藏，次日食用时，用炉火充分加热、煮透所有食材仍可使用。”但同时他也提醒，站在食品安全角度来看，如果未能一次吃完，放置太久或多日的盆菜还是建议切勿食用。