传承文化根脉，浸润本真校园。近日，2021年莞脉传承之非物质文化遗产进校园活动走进高埗镇西联小学。活动中，矮仔肠、冼沙鱼丸、保安围扣肉等多道高埗美食集中亮相，让高埗镇西联小学学生大饱口福。

当天，高埗镇西联小学古筝社团小秀才艺，演绎的器乐合奏《将军令》，颇具气势，赢得台下阵阵掌声。

醒狮、木偶戏表演，咏春拳展示，龙舟制作技艺讲座，粤剧脸谱、茶山公仔制作，莞草编织体验……丰富多彩的非遗展演、体验活动，让学校师生进一步增进对东莞非遗的认识与了解。

矮仔肠、冼沙鱼丸、保安围扣肉等高埗美食的亮相，尤其受到学生欢迎。

这三道高埗美食各具特色。其中，高埗矮仔肠始创于清朝末年，由当地朱磡村村民吕佳（后人尊称为“矮仔公”）所创，绵延至今已是四代相传，有上百年历史。相传矮仔公因身材矮小，其制作的腊肠便于其走街串巷叫卖，外形与当时的流行腊肠与众不同，短而粗，因而得名。如今，“矮仔公”吕佳的第三代传承人吕辉和第四代传承人吕衬婵，在坚持传统制作工艺的同时，以现代商业经营手法进行推广,使得高埗矮仔肠得以发扬光大。

高埗保安围扣肉是对广东名菜香芋扣肉的传承发展，大约始创于上世纪20年代，以芋头和猪五花肉为主要原料，以水煮、油炸、过冷、蒸煮等古老技艺为手段，结合东莞人普遍喜好甜食的饮食习惯，而改良形成的一种独具特色的香芋扣肉制作技艺。正宗的保安围扣肉色泽铁红透亮，肥肉经过高温蒸煮后，释放了油脂，肉质烂而不糜，肥而不腻，肉富芋味；芋头则吸收油脂，芋有肉香，绵甜香糯。这是东莞人民生活智慧和乐观生活态度的体现，也是东莞人对广东饮食文化多样性的丰富。

高埗冼沙鱼丸所取的鱼必须是新鲜的鲮鱼，且鱼塘内不能养鸭鹅，以保持鱼肉味道纯正。冼沙鱼丸在东莞的各种美食中，可谓是最费时费力的菜之一。它选用“四大塘鱼”中的鲮鱼为原料，经过去皮、去骨，将鱼肉剁成肉酱拌入调味料并反复捽打后，让鱼肉中的胶质，也就是蛋白质出来，然后再攒成胶质多、韧性足、清脆爽口的鱼丸。冼沙鱼丸鲜美可口，老少皆宜，是地道的东莞水乡菜，更是东莞的传统美食。

活动中，学生们既跟随非遗传承人学习体验了这些本土美食的制作技艺，又进行了品尝，个个乐开了花。

此次非遗进校园活动，丰富了校园文化生活，开阔了学校师生的艺术视野，提升了学生们的艺术修养。在非遗传承人的耐心讲解下，学生们知道了非遗保护和传承工作的重要性，让他们进一步了解非遗、认识非遗、宣传非遗、珍爱非遗。