每年端午节来临之际，赛龙舟与粽子便成了东莞的两大亮眼风景。而说到粽子，最有东莞特色的你肯定不会陌生——道滘裹蒸粽。道滘裹蒸粽是莞邑子弟心水的传统美食，更是来莞游玩旅客们的手信佳礼。

东莞市佳佳美食品有限公司（下称“佳佳美”）创立于2011年9月，是一家集研发、生产、销售于一体的道滘传统特色美食生产企业，也是广东省非物质文化遗产生产性保护示范基地。

传统技艺手工制作

在全国各地有各种各样的粽子，但道滘裹蒸粽以其独特的配方，严格的制法，令其在众多粽子中脱颖而出，独树一帜，成为东莞粽子的主要代表，名溢省港澳。《东莞县志》中对粽子也有详细的记载：“五月朔，饮菖蒲雄黄酒，以辟不祥。食角黍（注：即粽子），为龙舟竞渡。至五日，会者益众，以节物荐于家祠。”

道滘裹蒸粽分为咸粽和灰粽两大品种。

咸粽味道浓郁，馅料丰富，切开时色香味俱全，卖相极佳，吃起来香软可口。选用上等咸蛋黄、湘莲、绿豆、五花腩肉、糯米，加上蒜蓉、沙姜、五香粉等调味品配制，用泡软洗净的上好青竹粽叶包好，绑上莞草，经沸水浸泡、明火滚煮数小时制成。

灰粽，是碱水粽的统称。做法是先将糯米浸透，捞起，沥干水后，用适量食用碱水拌匀。再在糯米中加入苏木、红豆沙作馅。这样蒸煮出来的粽子，表皮会被苏木染成红色，意寓吉祥。更有一种用道滘的特产枣红糯米来制作的，是灰粽中的名品。

道滘裹蒸粽制作是道滘镇的一种传统手工技艺，将粽子一层层包裹起来，这也是“裹蒸”的由来。首先放米，然后依次放入其他材料，最后再以六块粽叶层层包裹，用东莞咸水草扎实，要求粽子必须裹得严密，不透风，里面的米不能漏出来，煲粽时的水也不能渗进去。

打造道滘裹蒸粽名片

“我们公司位于道滘镇闸口工业区，占地面积20000余平方米，厂内设有专门质控室，车间、仓库设有质量安全责任人、质量安全检测专员，层层抓落实，确保每一件产品都是符合国家标准的。”东莞市佳佳美食品有限公司总经理助理李家麟向记者介绍道。

同时，佳佳美积极创新，使用高温消毒杀菌包装方法，经过超120℃的高温杀菌和真空包装，使“道滘裹蒸粽”突破保质期短的局限，在不添加任何防腐剂的前提下大大延长粽子的保质期，让道滘粽无惧时间，能以最新鲜的状态送到全国任何地方。

佳佳美生产的特色食品品种达30多个，其中裹蒸粽更是多次获得中国食品工业协会评选的粽子产品一等奖。2010年参展首届中国（道滘）美食文化节后，佳佳美连续六年获最畅销产品奖。

“我们的销售渠道包括线下专门店、商超、商行、顺丰优选以及互联网平台，主要消费者分布在东莞本土以及广州、深圳等地区。全国其他地区市场的开发潜力巨大。”李家麟告诉记者，经过十余年沉淀，佳佳美已实现企业转型。

在未来，佳佳美将进行多元化发展，扩大规模，打造一个集餐饮娱乐、休闲购物、生产参观教学于一体的工业旅游示范点，同时努力将道滘粽打造成中国特色食品名镇的亮丽名片，传遍世界。