城市建设离不开建筑工地一线工人的辛苦付出，挥汗如雨的建设者吃得怎么样？吃得安全吗？工人的饮食卫生安全牵动人心，为切实保障建筑工地务工人员的饮食安全，进一步提高建筑工地食堂食品安全管理水平，10月21日，今年第六期“一起查餐厅”行动队走进松山湖和东坑2家工地食堂后厨，重点关注建筑工地食品安全工作落实情况。
本次行动重点检查了涉及建筑工地食堂的证件持有情况、基本卫生设施的配备、餐用具清洗消毒、卫生环境状况等方面，特别要求建筑工地食堂做好索证索票、验收登记等工作，同时要规范做好食品储存、食品留样等常规工作。
▲东莞轨道交通1号线1期工程工地食堂员工正在准备餐食
经过检查，两家工地食堂卫生总体状况良好，卫生管理到位。但也有部分细节问题有待改进。在松山湖东莞轨道交通1号线1期工程工地食堂，行动队发现该食堂存在菜刀、洗水池未做到区分处理，部分食物裸露未加盖、未加标签标识，仓库通风不佳等问题。在东坑镇广东万弘建设工程有限公司建筑工地食堂里，存在后厨货架摆放私人物品，食品留样记录部分信息缺失等问题。针对检查中发现的问题，检查人员现场明确了整改内容及整改期限，并责令限期整改到位。
此前，省市场监管局、省住房城乡建设厅等六部门联合印发了一份《关于进一步加强房屋市政工程工地食堂食品安全监管的通知》，明确将在全省范围内开展建筑工地食品安全专项检查，而且需确保检查全覆盖。记者从市市场监督管理局了解到，除了本次“一起查餐厅”行动，东莞正针对全市建筑工地食堂食品安全进行专项整治，全面排查工地食堂食品风险隐患。
▲行动队在广东万弘建设工程有限公司工地
现场一
松山湖东莞轨道交通1号线1期工程工地食堂：食材存储有待改进
几十平方米的餐厅里，整整齐齐分两排有序摆放着餐桌，整洁的地面、消毒柜、绿植……这里就是位于松山湖的中铁十四局集团有限公司东莞轨道交通1号线1期工程员工餐厅，可满足40多人同时就餐。
行动队进入该企业食堂后，首先来到了食品安全公示栏，食品经营许可证、营业执照、在岗人员健康证等资料都分门别类地公示在显眼墙面上，十分清晰。但行动队发现，该工地食堂并没有配备食品安全管理员，食堂负责人称相关资格证明考试报名当中，目前正在接受培训。
随后，行动队穿过就餐区进入了后厨，操作台上整齐摆放着已经切好的胡萝卜丁、白菜、猪肉等食材，但桌面上的菜刀未区分放置，清洗池没有设置专门的洗肉池。行动队长李海洋介绍，根据相关食品安全操作规范,蔬菜和肉类食品要做区分清洗池、菜刀处理，并在相应区域贴上标识。
而在储藏冰柜里，生肉、半成品等食材没有做到区分存储，且部分蔬菜未做到封装，直接裸露在冰箱内，对此，行动队队长李海洋指出，这些食材应加上标签，注明品名、时间和负责人等信息，避免出现过期食品。
仓库库房内大米、食用油、调味品按照不同类别和区域，整齐地摆放在货架上，这些货架也都符合离墙离地标准，干净整洁。但仓库内通风不佳，且部分货品未按照“先进先出”的顺序摆放，桌面上摆放的调料未做加盖密封。随后，行动队随机抽查了一袋腐竹的进货单据和进货商供应资质，均符合相关要求。
针对检查过程中发现的问题，执法人员督促食堂负责人限期整改，要进一步加强主体责任意识，落实各项食品安全管理制度要求，消除食品安全隐患。待整改完成后，市场监管部门还会进行回访，查看整改效果。
快检项目：韭菜花、辣椒、娃娃菜、螺丝椒
快检结果：全部合格
▲快检人员在广东万弘建设工程有限公司工地食堂检查食品样本
现场二
广东万弘建设工程有限公司建筑工地食堂：操作区摆放私人物品
第二站，行动队来到了东坑镇，走进广东万弘建设工程有限公司建筑工地食堂。据了解，该工地有九十多位工人，每天就餐人数十多位，厨房设备设施设备相对较少。
行动队走进后厨，内部敞亮卫生,食材清洗池分类清晰。菜刀、菜板等工具根据处理生熟食材的不同,被贴上不同颜色的标签区别使用。为了防止“四害”，后厨每个窗户都安装了通风透气可隔离蚊虫的窗纱。由于厨房较小，并没有设置专门的储物仓库，各类调味品分门别类地摆放在后厨的货架上，但行动队在货架顶层发现了茶杯、水瓶、纸巾等私人物品，行动队队长现场责令食堂负责人立刻清理和整改。
随后，行动队检查了食堂内的大米、酱油等物品台账，发现进货单不符合规范，且工地食堂负责人未能现场提供供应商相关资格证明。行动队长指出，虽然进货量较少，但依然需要按照规定保存供应商的营业执照、经营许可证等相关资料，另外进货单需要加盖印章。
根据相关规定，餐饮企业供应的凉菜需在卫生标准更严格的专间里制作。行动队在该工地食堂后厨发现了手撕鸡，但后厨尚未设立凉菜专间。这些已经备好的手撕鸡配上调料，就会摆上饭堂打菜区供员工食用。
对此，市市场监管局食品餐饮安全监管科四级主任科员肖胤提醒，手撕鸡等凉菜属于安全高风险食品，必须在专间处理。而且凉菜一旦隔餐或者隔夜食用，必须重新加热且热透后才能食用，一旦保存时间过长，就会出现相关问题。如果食堂后厨尚未配置凉菜专间，建议暂时不要烹制包括手撕鸡在内的凉菜。
行动队队长表示，这家餐厅总体来说各个方面都做得比较好，特别是在厨房用具分类、货品标签标识等方面较为突出。但仍存在部分需要整改的问题，例如部分食品留样记录信息缺失、私人物品摆放在货架上等。对此，行动队已经责令该工地食堂对检查出的问题进行限期整改
快检项目：白菜心、食用油
快检结果：全部合格
▲行动队在东莞轨道交通1号线1期工程工地食堂
【行动档案】
行动计划：不定时抽查全市范围内的餐厅及食堂，行动贯穿全年，每次随机抽查2～4家餐厅或食堂，发现问题，曝光问题，整改问题，现场直播。
行动目的：推进“明厨亮灶”民生工程建设，保障百姓舌尖安全。
抽检方式：由市民票选出候选餐厅后，再由市人大代表、市政协委员和市民代表在候选名单中随机抽取检查对象。
主办单位：东莞市市场监督管理局、东莞报业传媒集团
直播平台：“i东莞”APP、新华社现场云