在赛场上不断的纪录改写与掌声喝彩中，四年一度的全国最高水平、最大规模运动盛会——2021年陕西全运会，目前已逐渐进入倒数计时阶段，在之前相继以全运赛场的不同角度切入，全面介绍三秦大地历史人文、科教发展、城市建设等方方面面的底蕴传承后，最为直观即可感受的饮食文化，自然是不容忽略的关键内容，本期“全韵陕西”专题，让我们通过本届全运会媒体记者村餐厅，感受全运会氛围中“舌尖上的陕西”。全运会以竞技比拼为核心，但包括运动员、技术官员、媒体记者在内的超过一万五千名参与者，赛事期间都需要切实的生活保障，餐饮当属“衣食住行”的重中之重。同时，一日三餐看似普通，但如果之前没有到过陕西，在近年来越发火热的“逛吃西安”网络声浪中，想必也极为渴望一“吃”究竟——由此，美食同样是展现陕西风姿的绝佳载体。

由于疫情防控工作的严格要求，本届全运会所有相关人员，均实行闭环管理措施，由此不同于过往可实地探店品位感受，全运村餐厅就成为了现实条件下的唯一渠道——在接近1500名各地记者所在的全运媒体村，餐厅里品种繁多的陕西美食，就成为大家在忙碌工作之余的最大“胃”藉。

据了解，本届陕西全运会在组织方面，延续直接已经稳定的办赛模式，与“住”的方面保持同一全运村建设方式相同，保障过过去多届全运会以及2019年武汉军运会、全国青运会的一家北京餐饮公司，继续提供相关服务，经验方面极为丰富。鉴于天南海北的媒体记者口味不一，全运村餐厅内，陕鲁、苏浙、川湘、闽粤、西餐、烘焙、水果等各类菜式集中囊括，一日三餐均供应100种以上，选择范围极大。

能有如此到位的饮食保障，也与广大后勤人员的辛勤工作直接相关，如前文所述，虽然不是来自西安，但供应商依旧针对厨师进行相关培训，近200名大厨各司其职，其中至少30人都是“金牌级别”。工作方面，全部人员两班倒，分别为每天3：00至14：00、14：00至0：00，旨在服务媒体记者们的工作节奏。

细数餐厅美食，其中最受追捧的，还是地道的陕西风味小吃明档窗口——肉夹馍、凉皮、油泼面、臊子面、羊肉泡馍、水盆羊肉……这些早已成为陕西美食代表的经典，每天都在餐厅充足供应，而独具西安特色的汽水饮料自然也不会缺少，传说中的“三秦套餐”（凉皮、肉夹馍、冰峰汽水）最为便捷，几乎不用多少时间就可完成组合。

作为北方大省，陕西各种口味的面食早已扬名四海，近年来随着《白鹿原》《装台》等电视剧的热播，更是在更大范围深入人心——本届全运会的官方宣传片之一，就在创意方面与陕西面食高度融合，以“面面皆到”为概念，将竞技运动所需的坚韧、专注与面食制作贯穿，更能让人体会到精益求精的共通要素。

面，自然是油泼面最为抢眼，每个就餐时段，油泼面窗口前等待的队伍总是最长，这一碗制作简单却味道超赞的陕西美食，几乎每个人都有感受。此外，同样香气四溢，讲究“面白薄筋光，油汪酸辣香”，更是因为《舌尖上的中国》而风靡许久。

当然，如果能够像往届全运会那般徜徉漫步西安街头，更多的特色面食会更加让你无从抉择：菠菜面、biangbiang面、孜然炒面、陕北羊肉面……着实也是“面面皆到”。而如果能够回到这样的状态，陕西美食由远远不止于“面”，陕北、关中、陕南地区民俗各异，均有各自代表性美食。

作为陕西人，每每来到餐厅，还是忍不住将“羊肉泡馍”与“水盆羊肉”的区别进行科普，因为有太多的外地同行将二者混淆——虽然都是以羊肉为原料，但搭配的“馍”和“饼”，以及制作过程、惯常吃法都不尽相同。但细想也似乎大可不必，对于浅尝辄止、慕名感受的客人们而言，这些细节或许都不重要，好吃就对了！