游鱼戏水，庭院阁楼，园林雅趣，烟雾渺渺，何似在人间？

在这个处暑时节，能想到最美好的事情莫过于赏着眼前美景，品着田园珍馐，将感官的美好和味觉的享受融于一体，感受来自自然的原始质朴之美，当雅趣的园林庭院邂逅湖湘河鲜，这注定将是一场别样的山河宴遇……

甲鱼、大头鱼，“三泡辟谷鱼”

近日，水墨田塬在东莞打造了该品牌首家园林庭院餐厅，将小桥流水、绿植景观、山水之境引入餐厅的设计中，实现食客置身自然的园林庭院当中享受美食的美好心愿，然而作为一家餐厅，除了美好的感官享受外，更重要的还是所品尝的美食，“吃什么？怎么吃？吃得是否尽兴？”这才是作为食客最为关心的终极三连问。

据餐厅负责人梁政斌介绍，打造园林庭院餐厅的初衷也是为了让食客能身心放松下来，享受都市生活中难得的一刻静谧，与之相搭配的食材和菜式也希望是能让人的味蕾回归自然，选用来自三湘四水的优质河鲜和湖鲜，从田园到餐桌，从感官到味蕾都能达到回归自然的淳朴和和谐之境。

在优选的河鲜、湖鲜的基础上，主推“三泡辟谷鱼”，一泡天然湖水、二泡湖水调养、三泡过滤的井水，以甘甜的井水来断泥腥、舍脂肪、离环境、留其鲜，因“断、舍、离”三个环节的喂养来实现河鲜味道更鲜的目的。

在众多鱼鲜中，甲鱼在新派湘菜中占有重要食材地位，这其中又以洞庭湖畔的汉寿甲鱼最为有名，当地人称之为河鲜之王，因其独特的生长环境赋予其肉质弹牙、韧劲足，胶质丰富的口感特点，同时富含硒元素，在吃法上则主要遵循保留原味的做法，与土鸡一起焖制，让两种食材的味道彼此融合也是最佳选择之一。

剁椒鱼头常吃常有，但剁椒辟谷大鱼头却首次听闻。首先在选用大鱼头上，需要选择万绿湖纯天然湖水辟谷养殖的大头鱼鱼头，其次，在配料剁椒的制作和选择上一定要搭配当地传统民间制作以保留其传统风味，仅以剁椒调配已能充分调出鱼肉的鲜嫩滋味。

酱花肘、炒鲍鱼、雪花牛肉，创新吃法，品新味

除了河鲜、湖鲜以外，餐厅还给一些食材提供了全新的品尝方式，例如肘子，常见的吃法是卤，鲍鱼对于粤菜来说最常见的做法是鲍汁扣，雪花牛肉则多用于吃原味的涮火锅或是香煎来吃，但是在这里的制作赋予这些食材新的制作和风味。

红油蒜汁酱花肘，将红油的香和润，与蒜汁的提鲜风味结合到酱花肘的制作中，青椒炒鲍鱼则给鲍鱼的鲜香增添了一份醇香和清爽的辣，使这道菜成为十分好“送饭”和下酒的好菜，衡阳小炒雪花牛肉则选用最地道、传统的湘菜小炒肉的制作方法，但是将肉换成雪花牛肉后，这道菜的品味档次就在瞬间得到了提升。

其实，除了河鲜湖鲜，各种不拘泥于地区限制的原材料外，湘味的各种小吃也是不可或缺的美食品鉴，一筷裹着花生碎醇香的南县干拌面，一口糯香四溢的怀旧蒿子粑粑，一勺入口即化的豆腐花……让这一顿山水"湘"逢于庭院间的美食之旅有了更生活化、更生动的诠释，这不期而遇的美味，泛起源自内心的欢喜，更让人珍藏心底，久久回味。

剁椒辟谷大鱼头

将鲜活辟谷大鱼的鱼头斜刀切4指宽，打鳞去鳃洗干净，鱼头放入盘中，然后放入自制调味料、剁椒撒匀放入蒸柜蒸制10分钟即可，保持着鱼头的鲜嫩和剁椒的香辣惹味。

红油蒜汁酱花肘

将肘子放水、姜、葱、料酒入沸水去血沫捞起，放入烧开的卤水里煮15分钟关火，然后泡2小时捞出，猪肘子去骨留肉和皮趁热卷起，待冷却后入冰箱冰镇然后将猪肘子改刀0.4厘米厚装盘配酱汁，突出酱花肘的醇香口感。

汉寿甲鱼焖土鸡

选用水鱼之乡湖南常德，生态湖水养殖3年以上的甲鱼，和1年以上放养清远的走地鸡，通过焖制的手法让两种食材的味道相互融合和提升，能吃出醇香、鲜嫩的风味。

青椒炒鲍鱼

选用湖南沅江的软皮椒、宁乡花猪肉、山东独蒜、大连鲍鱼，通过快火炒制，将鲍鱼的鲜和韧劲融入到青椒的香辣中，成就一道好送饭，好下酒的美味佳肴。

衡阳小炒雪花牛肉

选用贵州高原放养的黄牛肉，结合传统衡阳小炒黄牛肉的制作，将小米椒、红线椒爆香的味道都炒制到牛肉中，成为一道风味突出的经典湘菜。

焗板栗南瓜

选用新加坡的板栗南瓜，仅以白糖腌制，以蒜垫底入味焗制，制作好的成品有着入口香糯即化的美味体验。

南县干拌面

不知道吃什么的时候，也许一碗南县干拌面足以安慰你的脾胃。

怀旧蒿子粑粑

选用湖南益阳传统手工制作。以乡村蒿枝嫩叶，加入糯米粉捣碎融合制成饼状，晾干备用。食用时，平底锅中放入菜籽油，将蒿子粑粑的香味调动出来，装盘后撒上少许白糖即可，口感香糯，一块不过瘾。

嫩滑豆腐花

用黄豆粉新鲜制作而成，将自制糖浆冷却后盖浇在豆花上即可食用，入口爽滑细腻，沁人心脾，作为餐后的一道解腻小吃是最佳选择。