夏天没来得及减肥，立秋了力求不胖。在天凉加衣之前我们依然忌惮着长肉。与此同时，天气依旧炎热，还是偏好清爽开胃的。

可顿顿吃拍黄瓜，拌沙拉，再好吃也会生厌。想来点重口味的时候，一份麻辣鲜香的凉拌手撕鸡，花椒、辣椒、花生米、香菜的香气交错爆开，味蕾瞬间满足。

或许你也有这样的感受，每次下定决心减肥时，食欲就像开了挂，看见什么都想吃一口，即使眼前没有食物，脑子还在想念。

这时候意念不坚定的话往往就忍不住想吃，所以通常我会做些味道很好，但不至于热量过高的小菜来过瘾。

比如这道加料版的凉拌手撕鸡。

灵感来自棒棒鸡。它是成都街头最常见的小吃之一。地铁站口、报刊亭边、公园后门口，棒棒鸡的香味似乎无处不在。一旦闻到这股辣油香，看到玻璃橱窗后面那些红油闪闪、撒着白芝麻的食物，怎么迈得开腿。肉串素串都挑上一些，在路边吃得香喷喷，吃完一抹嘴，满足！

鸡腿煮熟、冷却、撕成丝。葱、辣椒、香菜分别切成末或者段，淋上热油，香气便伴随着滋啦声扑鼻而来，简单调味后淋在肉丝上。再加上羽衣甘蓝和皮蛋，卖相漂亮、味道上乘的加料版手撕鸡就做好了。另外，健身党可以用鸡胸肉作为原料，再去掉调味汁里的油，就是一道低脂高蛋白的开胃菜，吃起来毫无负担。

夹起一块，沾满料汁，送入口中。嗯，和吃棒棒鸡一样满足。

原料

主料：

鸡腿2个、羽衣甘蓝200g、松花皮蛋2个、大葱段少许、生姜四五片、橄榄油少许。

调味汁：

葱末2勺、姜末2勺、大蒜2勺、油炸花生米3勺、干辣椒面2勺、花椒面半勺、醋4勺、生抽2勺、白糖1勺、盐半勺、花椒油半勺、麻油半勺、西芹少许、香菜少许、白芝麻少许。

制作过程

羽衣甘蓝洗净切去老根，用开水焯熟。

2.焯熟后切小段；加入橄榄油调均匀摆盘。也可以加一点胡萝卜丝以及杏仁碎，增加口感，也更健康。

3.大葱切段、生姜切片。取其中部分大葱、生姜切成末备用。西芹切碎备用。花生米切碎备用。皮蛋切块备用。

4.将鸡腿洗净，锅中加凉水没过鸡身，放入葱段和姜片，大火烧开。其间用汤勺撇去浮沫。3分钟后关火，并盖锅盖焖10分钟。

5.将鸡肉捞出，过冰水。再将鸡肉撕成条。

6.将西芹碎焯水并过冷水，备用。

7.葱末、姜末、蒜末和花生碎放入小碗中，加入生抽和醋。

8.加入盐、糖、花椒油、麻油、凉鸡汤、花椒面和辣椒面。

9.起锅热少许油，趁热淋在调料上，激发出调料香气。如果担心热量太高，也可以省略这一步，成品香气会略弱。

10.将鸡丝和皮蛋摆入盘中，饰以西芹碎和香菜。当然，讨厌香菜的小伙伴可以省略。

11.淋上调味汁，洒上白芝麻，拌匀，开吃！

小贴士

1.做好后可以直接吃，但想口感和味道更好，可以放冰箱里冷藏半个小时。

2.大家可以牢记调料汁的步骤，这种料汁可以拌所有食物，都非常好吃，算是一种万能料汁了。

3.配菜和佐料可以根据自己的喜好做调整。喜欢花生酱的可以淋上一点，也可以按个人口味调味。

4.也可以用鸡胸肉，不过没有鸡腿肉好吃。鸡腿一定要完全煮熟，用筷子能戳透即可。

此外鸡腿肉煮的时间根据鸡腿大小来定，别煮太久，肉质会变老。