以前小区门口有对夫妇开了家小食店，售卖卤肉饭、茶叶蛋、珍珠奶茶等台湾美食。两口子为人和善，在不知道吃什么的时候就爱走去觅食。在那里也第一次尝到了一款名字凶猛的美食——“虎咬猪”。

食物一般都有一个漂亮的名字，但偏偏有些食物不走寻常路，就像“虎咬猪”。

它看起来软萌且美味，在软软的白面皮里夹上一大块猪肉，或许人们觉得像是老虎张着嘴叼着肉，便称为“虎咬猪”，也叫作刈包或是割包。

听老板说虎咬猪在台湾很流行，它的样子看起来就像肉夹馍，不过外层的白面皮类似馒头，软弹细腻，里头夹上卤好的五花肉，配上爽口的酸菜、香脆的花生粒和新鲜的香菜，味道非常好，常常是吃完一个肚子饱了嘴还馋，于是再来一个。

据说刈包是一个特定日子的习俗食物，在尾牙时，按照传统习俗，全家人聚在一起“食尾牙”，其中的传统食物就有刈包。因为刈包形似钱包，有象征发财的意思，又因为像“虎咬猪”，表示吃掉一年不好的事情，希望来年顺利。

听着这个名字就觉得里面的肉一定不少，不然怎么够老虎“咬”呢。你猜得不错，包里头的五花肉确实分量很足。肉经过卤制、煎香，咸香醇厚，一口咬下那才叫满足！可别觉得五花肉会肥腻，清爽的酸菜很好地中和了肥肉的腻感，酸、咸、香甜融合得很好，每一口都能尝到多层口味。

如今那家小店已经歇业，想再吃个虎咬猪只能自己动手。试着做了一次还挺成功，不一小会一碟虎咬猪就被抢空了。如果你看到这里也食指大动，就跟我一起动手做吧。

/ 美食DIY　/

材料准备：

面皮

中筋面粉300克、牛奶150毫升、白糖10克、酵母5克、盐3克、食用油少许。

馅料

五花肉700克、酸菜400克、八角2个、花椒少许、姜片3片、大蒜5瓣、葱适量、香叶4片、老抽20毫升、黄冰糖20克、盐少许、料酒少许、红辣椒1个、花生粉适量、香菜少许、白糖少许。

做法：

1.把五花肉切成2厘米的厚片，水沸后，加姜片、料酒，快速汆烫下，变色捞出。

2.起油锅，下肉片炒到微微焦黄后夹出，剩余的油爆香八角、花椒，姜片、大蒜。

3.再把肉回锅，加葱结、香叶，倒入适量净水，再加老抽、黄冰糖、盐、料酒，大火煮开，转小火慢炖一个半小时。

4.浸泡切碎的酸菜只需在热油中煸干水分，炒出香味，加白糖简单调味，再来点红辣椒炒匀就好了。

5.在面粉中加入牛奶，和到快成团的时候，加入盐和食用油，可以让面团更筋道，再揉成团，用保鲜膜盖住，醒发至两倍大小。

6.醒发好的面团分成约60克等大的面团，揉捏成小团子，盖上湿布继续醒发10分钟，擀成椭圆形。一面刷上食用油，对折，这样蒸熟后就不会粘在一起，放入蒸屉继续醒15分钟。

7.准备蒸锅，上锅前，用纱布包住锅盖，避免水滴落在饼皮上，上汽后，蒸足十分钟即可。

8.蒸好的刈包在中间先铺一层酸菜，再来一大块五花肉，别忘记撒点花生粉，最后撒一点香菜，刈包就做好了。

/ 小贴士 /

1.在刈包的制作过程中需要用到卤肉，如果不想在家中做卤肉的话，直接可以去外面买已经做好的肉。

2.面团需要发的时间比较长，大家在把面片折叠之后，一定要在表面抹上油。

3.在把肉放在饼中的时候一定要注意肉馅的多少，不要把饼撑破了。

文字：黄月

摄影：李梦颖

编辑：王宝光