如果说夏天的快乐是冷饮和冰啤酒给的，那么小龙虾就是夏天的灵魂。这样说，虽稍显夸张，但是一个没有小龙虾的夏天，一定满是遗憾。

夏夜晚风凉，一盆油焖小龙虾上桌，香味扑面而来。虾肉个大、勾魂的汤汁、鲜香接踵而来……麻辣小龙虾、油焖、咸蛋黄、冰镇、清蒸、十三香、回味、干煸、香辣、盐水、金汤蒜泥、红油蒜泥，有些口味你可能压根都没尝过，但这种食材怎么做都很适合小聚：吃小龙虾没法玩手机，大家可以好好珍惜一起吃饭聊天的机会。小龙虾端上桌，桌上的人摩拳擦掌，不一会儿，盆里的虾越来越少，桌上堆的虾壳越来越多，挑虾竞争越发激烈。

咸蛋黄小龙虾

油焖小龙虾是大家都喜爱的口味，其实还有一种老少皆宜的一个口味也非常棒：咸蛋黄。端上桌就金黄酥香，流油的咸蛋黄和颜高味正的小龙虾相得益彰，细碎的咸蛋黄遍布虾肉全身，还没吃就闻到浓烈咸香。裹满蛋黄的虾吃起来更是鲜美，可以就着咸蛋黄直接咀嚼，滋味棒极了。

蛋黄小龙虾颜高味美，纵然阅虾无数，我还是在它面前折了腰。到底有多好吃呢？我吃完每根手指都是干净的，盘底的蛋黄渣一点不剩。怎么样，你动心了吗？跟我一起做起来吧。

▲准备好的食材

/ 美食DIY /

食材准备：

小龙虾4斤、咸蛋黄12个、料酒2汤匙、生姜适量、白酒适量、蒜瓣10瓣、牛奶2勺、盐适量。

制作方法 ：

1.准备好食材，选用海鸭蛋黄，腥味小，小龙虾最好挑选青壳小龙虾，壳薄肉多爪小。先剪掉大钳，就不担心受伤了。

▲清洗小龙虾去虾头虾线

2.清洗小龙虾。做咸蛋黄小龙虾，虾必须处理干净，这和红焖小龙虾不一样，因为蛋黄龙虾得整个放嘴里品味，连壳嚼嚼都香。

▲小龙虾加盐和料酒腌制入味

3.用适量的料酒、盐、生姜片、葱段腌制小龙虾半小时左右，腌制中途翻一下龙虾，这样更入味。

4.将蛋黄沾点白酒，然后用蒸锅蒸熟。

5.锅内倒入食用油，要等九成热时，将小龙虾分批炸熟。

▲虾在油锅里炸制

6.小龙虾需中火炸约5分钟，将炸熟的龙虾盛入碗中备用。家里吃，炸的时间可以长一点， 还是熟透比较放心。

▲咸蛋黄下锅炒至起泡

7.将蒸熟的蛋黄压碎。在锅内放入少量食用油，烧热后将蛋黄碎放入锅中，小火翻炒，直至蛋黄起沫。必须要起沫，不然咸蛋黄就不能很好地包裹小龙虾。可以倒入适量的牛奶让蛋黄口感和味道更加丰富。

▲炸好的虾放入炒好的咸蛋黄中

8.蛋黄起沫后，将炸熟的龙虾、蒜瓣倒入锅内进行翻炒，炒到每个龙虾上裹上一层蛋黄时，就可以出锅、装盘、上桌！

蛋黄本身是咸的，所以不需要再加盐等调味料。

做好的咸蛋黄小龙虾一口下去，既有蛋黄的颗粒咸香，又有虾肉的甜嫩和虾壳的酥脆，手指头都吸干净了。小孩们最爱最后一点蛋黄酱，拌饭吃可超级香。

/ 小贴士 /

小龙虾这样洗很干净 

夏天吃小龙虾的季节！好吃的小龙虾一定是食材处理得干净的。有小伙伴说小龙虾好吃但是处理不好就发苦，那有没有什么办法可以简单地处理小龙虾呢？我们一起来看看怎么才能把小龙虾洗干净吧。

1.首先要去除虾线，用手捏住小龙虾背拿起小龙虾，用拇指和食指固定住两个钳子，其他三个手指捏住虾的身体。把细触角剪掉，脚剪掉刷洗的会很干净。

2.然后把虾翻过来，小龙虾尾部有三瓣，找到中间的那一瓣，捏住中间的那一瓣左右扭一下，慢慢往外拉，虾线就抽出来了。

3.用清水把小龙虾洗干净后，沿小龙虾头部和身体的分界线用剪刀剪掉头部。

4.虾黄中间黑色囊状物要用镊子拉出来，这是虾胃，很脏，要取干净。剪破也不要紧，残余的用很小的水流冲一下，水不要开太大，避免冲走虾黄。好的虾黄颜色应该是明黄色，颜色比较浅。如果你看到颜色发黑的虾黄，一定不要舍不要狠心去除。如果不去除变色的虾黄，小龙虾就会变得不好吃。

经过这样处理后的小龙虾就可以放心食用了，你也来试试自己下厨做一份咸蛋黄小龙虾吧！

文字：黄月

摄影：李梦颖 视频：李梦颖

编辑：王宝光