盛夏傍晚，地上的热气慢慢褪去，走在莞城老街，老院墙头伸出些龙眼树枝。散漫闲适的生活气随着凉丝丝的晚风一起吹到脸上，再小酌两杯怡情，今夜有好眠，又是欢喜的一天。

莞城东门大街2号是间最近很受欢迎的小酒馆，这间无人居住的萧瑟旧院被几个年轻人租下来重新打造，如今老院换新颜，名叫“Re:New续旧”，专卖精酿啤酒。

这用老房改造成的三层独栋小酒馆傍晚灯一亮就开始营业，暖黄的灯光照着老青砖很是好看，配合精酿啤酒的微醺，三两好友坐着便可以很舒服畅聊起来。

让人喜欢的还有二楼、三楼的两个露台，看着火烧云渐渐消失在天边，透着微光的星幕在树影间铺开，再抿上一口浮着绵密泡沫的白桃小麦，压力也慢慢卸下，身心得到舒展。

也是，炎炎夏日还有什么比一杯香醇的冰啤酒更能令人爽快酣畅！何况它口味丰富，有酸有甜、有莓果、有海盐……

坚持：对味道的高要求

当你初入精酿啤酒的大门，你会惊叹的发现原来啤酒的世界是如此丰富：皮尔森，德式小麦，比利时双料、三料、四料，英式波特，燕麦世涛，帝国世涛，美式IPA，浑浊IPA，拉比克，酸啤，果啤……也许很多啤酒风格都是你闻所未闻的，但都值得一试。

续旧酒馆的负责人天岚告诉记者，精酿啤酒的定义没有很统一的说法。精酿啤酒由英文Craft Beer翻译而来，被理解为手工、精工等。这个词更能体现酿酒者的匠心——坚持传统对味道的高要求、对原材料的坚持、对传统酿酒精神的继承。

天岚介绍，美国酿酒师协会官方的关于精酿啤酒厂的严格定义，并已沿用了很多年：首先年产量最多不多于600万桶。其次酒厂不被或是低于25%的股份被非精酿啤酒厂控制。此外至少有一款主打产品，或是超过50%的销量中，没有使用辅料来酿酒，或者用辅料也是为了增加风味而不是减少风味。

坚持原料的纯粹性是精酿的其中一个特点，精酿啤酒成分是：水、麦芽、啤酒花、酵母。而多元精巧、独立以及兼具传统与创新特质就是精酿啤酒的核心价值。高度的自由度和创造性，甚至结合本土化的酿造技艺、酿造材料使得精酿啤酒具备更多意想不到的风味和特点。在续旧酒馆你就能尝到加入岭南佳果荔枝元素的啤酒。天岚感慨：“精酿啤酒代表的是开放、多元和包容的啤酒文化。”

口感：惊喜而平衡

天岚告诉记者，目前东莞的精酿啤酒馆不多，但是已经有不少消费者认识并喜爱精酿啤酒。随着啤酒文化在国内的盛行，现在越来越多的啤酒爱好者已经不满足于量产啤酒的单一选择，转而追求口味更丰富、小规模酿造的啤酒。而精酿啤酒与量产啤酒的最大区别在于其独具个性的口味。

她介绍，绝大部分精酿啤酒选用优质天然的原料，上层发酵，有着层次馥郁的香气和复杂变幻的口感。而量产的啤酒为了迎合大众口味，以及出于商业成本的考虑，在酿造过程中使用很多辅料，比如大米。“精酿啤酒大多使用全麦酿造，所以口感更醇香浓郁，清润不腻。”

不论你是否愿意花时间自己来动手酿造一瓶啤酒，都应该了解精酿啤酒的主要成分：麦芽、啤酒花、水与酵母。除此之外，酿造者还可以用能想到的一切食材来创造自己喜爱的口味：燕麦、椰奶、巧克力、水果、香料、香草等等。

当然，重要的是经由这些食材的组合，能够使口感惊喜的同时，也达到平衡。

/推荐试饮/

荔枝社交

这是一款荔枝味艾尔啤酒，清爽易饮，口感丰富。打破以往的水果口味艾尔，加入了本土新鲜荔枝肉酿造。清甜的荔枝味，加上新鲜的酒花所带来的别具一格的风味，总能让人忍不住再喝一口。

芒果海盐古斯

这款啤酒浅黄色，闻起来略有饮料的酸甜味，能闻到芒果味，也能闻到柠檬味。喝起来只能说是微酸，不是很酸；能体现出芒果味儿来，但是不太重，也没怎么喝出海盐的咸味。整体来说有点像比较酸的那种果汁。热烈的芒果果香与古斯特有的乳酸菌式酸甜碰撞，咸酸的奇妙平衡，好喝不苦。

就酱莓果

添加了草莓、树莓、蓝莓和蔓越莓发酵的。果汁西打，香甜浓郁。用了大量的果汁之后，水果带来的酸感非常舒服并且酸甜平衡，深红色的酒体类似于鲜榨果汁的感觉。入口顺滑，浸润之间，张弛有力。

成人冷萃

如果你喜欢喝咖啡，别错过这一款。选用巴西和危地马拉拼配豆，以冷萃方式获得浓郁干净的黑巧和焦糖香草风味，搭配甜菜根黑胡椒席拉伯展现丰富口味。喝起来就像一杯醇香的冷萃咖啡，它还有了啤酒的清爽口感。

文字：黄月

摄影：李梦颖

编辑：符德明