坝坝是指四川农村村民房屋前的院子，在院子里筵开10席以上才能称得上是坝坝宴。坝坝宴是当地人庆祝喜事的盛宴，九个凉菜，九个肉菜，九个蒸菜为一笼，讲求的是大顺、吉祥。

如今，四川乡村坝坝宴在东莞也悄然现身，这种大锅蒸肉，大碟装菜，大桌吃饭，开门迎客，来了即是客的热闹场面，提前让人感受到过年的浓烈喜庆氛围。

传统

凉菜、肉菜、蒸菜

一样也不能少

传统的四川坝坝宴讲究吉祥美好的寓意，因此宴席只有在当地有喜事的时候才能吃到。

这种宴席以蒸菜为主。据寻水的鱼餐饮店负责人徐铭介绍，自己老家四川至今还延续着坝坝宴的传统，每逢过年回家都能吃上好几顿，在自家、邻居家或是亲戚家，轮流着吃都能吃上一两周。

粑粑肉

正是因为对从小吃到大的家乡坝坝宴特别记忆深刻，徐铭决定将坝坝宴带到东莞来。

他介绍说，结婚、生子、建房等等,在老家都要请亲朋好相聚，大吃一番，俗称吃九斗碗。民间视“九”为吉数,有“九九长寿”、“九子登科”、“天长地久”的美好寓意，因此坝坝宴里面也少不了九的运用，例如，九个凉菜、九个肉菜，九个蒸菜为一笼，讲究的是吉祥寓意，同时也兼顾荤素搭配，蒸菜则适合秋冬季对菜式保温的需求。

粉蒸肉

制作

直径一米铁锅蒸菜

蒸笼叠高可达数米

要在东莞呈现坝坝宴，首先要解决的问题是烹饪工具，徐铭说，一定要用老家的大铁锅来蒸菜，此锅直径可达一米，下面架上烧柴的炉子，铁锅上再一层一层叠放直径可达40厘米的大蒸笼，只有所有条件都具备了，才能重现坝坝宴。

“因为烧柴才能保证蒸菜的火候，其次大铁锅才能一次性满足蒸多层蒸笼的需求，大蒸笼才能一笼蒸九碗。”他补充说道。

为此，他特别从老家采购了所有工具，并在门店里的院子里忙将起来。烧火、热锅、煮水，蒸菜则是头一天早上就准备好食材，各种制作到完成半成品，等待第二天上笼蒸制。

甜烧白

记者亲眼见到正在蒸制的坝坝宴非常壮观，蒸笼叠加起来高达3米左右。据蒸菜的工作人员介绍，这些蒸菜已蒸了足足4个小时，即将出锅。

红烧肘子

只见工作人员搭着梯子，揭开最上面一层蒸笼的盖子，随着一阵白雾升腾，一股掺杂着不同肉香味混合浓郁的香味扑鼻而来。

品尝

鱼肉、蒸菜吃撑肚

都不妨碍再喝一碗甜汤丸

新鲜从蒸笼里端上桌的菜式还冒着热气，十几道菜式里不乏鱼菜、肉菜等硬菜，也有适合下酒的凉菜，热热闹闹的，足足上了18道，吃得人不服气，只“扶墙”。

咸烧白

给记者留下深刻印象的有红烧肘子、蒸酥肉、甜烧白、咸烧白、粉蒸肉、粑粑肉等，肘子还未切割就能看到如整张脸一般大小，放在桌上脂肪还会弹动的效果，可吃起来真正达到肥而不腻的效果；甜烧白则是用到糯米、豆沙馅料和红糖、烧肉等多种材料制作的甜口烧肉，仅是听到食材就觉得味道可能会比较奇怪，但吃起来却甜糯适口，有让人一吃难忘的记忆；咸烧白则更适合不喜甜味的男士；粉蒸肉是重大宴席中不可少的重头菜；粑粑肉则有着零食般的魔力，儿童也非常喜爱。

徐铭介绍，蒸酥肉一般是主人端出来的第一道菜，以示主人的好客和热情。

一次性吃了一个月里才能凑齐的肉料菜式，记者已“扶墙”，但此刻一大碗汤碗糖水又端上桌子，据说这是坝坝宴传统的甜味收尾，寓意甜美的生活，记者只好再次运用专享甜食的第二个胃来装盛这糯米汤丸的甜蜜和美好。

丸子甜汤

小喇叭

寻水的鱼餐饮店近日推出四川乡下坝坝宴，售1480元/桌，需提前一天预订，一天只接受预订3桌。

四川农村坝坝宴餐单

1.水煮鱼

2.鸡汤

3.鸭汤

4.红烧肘子

5.甜烧白

6.咸烧白

7.粉蒸肉

8.粑粑肉

9.凉拌猪耳

10.夫妻肺片

11.凉拌三丝

12.凉拌豆角

13.素青瓜

14.凉拌猪肚

15.蒸酥肉

16猪儿粑

17.折耳根

18.甜品

文字：冯静

摄影：曹雪琴 视频：冯静

编辑：钟彦亮