近日，秋高气爽，天气晴好，东坑镇“耙齿菜”迎来丰收，该镇农户正在抓紧将“耙齿菜”制作成阴菜。

阴菜是东坑特产，由“耙齿菜”这种萝卜类蔬菜制作而成，而阴菜制作技艺还是市级非物质文化遗产。和萝卜干比，阴菜在工艺上和药用价值上有所不同，也被民间美称为“东坑人参”，有温补功效。

近日，记者走访东坑农业园等农地看到，农户们在忙着拔“耙齿菜”，“耙齿菜”形状不大不小、长势刚刚好。

“天气很好，收成自然也很好。”东坑阴菜非遗传承代表人卢德光指着刚拔出来的“耙齿菜”说，“这些菜种在黄泥地，皮色比较滑，长得比较‘靓’。”

据了解，“耙齿菜”其实是一种长不大的萝卜，一年才一造，体形细长，约拇指般粗，长十几厘米，全身白色，形状像农耕的耙齿，故称“耙齿菜”。

每年在农历七月十四日，东坑菜农就播下种子，种植“耙齿菜”。种植的时间大约需要60天。秋冬季是收割“耙齿菜”的季节，这个时候，东坑菜农将“耙齿菜”逐棵逐棵地从地里拔出来，然后割去绿叶的部分，剩下的，全身白色，形如人参模样的根部就成为“耙齿菜”。

据介绍，耙齿萝卜所含糖分、膳食纤维、氨基酸、碳水化合物等营养成分比一般的萝卜品种要高，形状也有点像人参，所以又被称为“东坑人参”。

东坑人把“人参”利用起来，采用阴阳结合的方法，先把“耙齿菜”在太阳下晒干，然后又转用阴干之术，将其吊挂在阳光晒不到的屋檐下，让干燥阴冷的秋风，慢慢地将耙齿菜中的水分全部抽干，让它内在的营养精华浓缩后存储下来。阴干之后的“耙齿菜”，形体和重量都变小，变成色泽赤黄，形如松根的干条状。放置在鼻子前嗅一嗅，阴菜散发着一股浓郁的萝卜干香气。

阴菜在东坑种植历史悠久，东坑人围绕其创造了独特的饮食文化，“菜头炖牛肉”“萝卜煮大鱼”等远近驰名，特别是其中的“东坑阴菜牛展汤”，更因其味道上乘、营养丰富而扬名四方。据东坑居民卢先生回忆，在他小的时候，他的阿公每次从外回来，都会带上一大把阴菜再离开家乡，在外地以解乡愁。

文字/李健武

摄影/通讯员 李学媛 视频/无

编辑/贾庆森