编者按

“好想吃麻辣火锅啊。”每次朋友这么说，其实都忍住口水假装不想吃。

如果她下定决心要吃，多半会说：“走，我们吃火锅去！”

她已经捏住了笔者的软肋，每每用麻辣火锅来撩拨，都能成功让人心痒心烦。其实她也可怜：应该是很想吃，只是担心冒痘、牙齿痛等恼人的上火症状才作罢。

进入冬季，哪里还管得了是不是三十多度的冬季，我们只需要一个正当理由说服自己冲进麻辣火锅店。或三五好友、或家人欢聚，围坐一桌，锅一沸腾赶紧下菜，先抢完一轮肉再做回谦谦君子：热气腾腾间推杯换盏、谈天说地。

笔者憋不住对麻辣火锅的向往，边喝凉茶边吃火锅，希望第二天牙龈别肿。正是屋外高温日晒，屋内大汗淋漓，依然痛快。

吃麻辣火锅的乐趣与天气没有多大的关系，和谁吃也不太要紧。要的就是流汗的刺激，沸腾的快乐。当然，也担心上火，这或许是爱的代价吧~

跟着牛油香去吃火锅

味道果然够“浓重”

周末和家人到松山湖玩耍，在松湖烟雨散步后饥肠辘辘，便到附近的万科生活广场觅食。本想着吃点清淡的，不料被一家火锅店浓郁的牛油香气吸引。这种香味让人想起重庆街头的无名小店，店面半新不旧，名气不大，但味道又出乎意料的正宗、好吃。于是一家人忍着饥饿排十几分钟的队，终于是吃上了。

这家叫作蜀国大将老火锅的店铺面不算大，有两层，传统的中式装潢搭配四方的火锅台。青砖墙面配上飞檐与木质亭台，雕花门楣和各色灯笼让空间显得古香古色。

去时正是饭点，店里座无虚席，有些吵闹但伴着每桌腾腾的火锅热气又觉得温馨热闹，似乎光看都能抚平疲惫的身心。不过有一点要吐槽，店内的抽风系统还是不够完善，鼻子敏感，被呛得流泪，真是痛并快乐着。

落座在二楼的一个角落，坐在老火锅店标配的宽条凳上，四处张望：隔壁桌的大红锅实在诱人。翻滚的红汤里涮着食材，看着馋虫就爬出来了，口舌生津。可惜带着小朋友，不得不收起重庆人的尊严：“好嘛，点鸳鸯锅底。”

挑选了番茄锅搭配红锅，抱着番茄锅可以当汤喝想法，等上了锅底才发现这家的番茄锅番茄汤汁有点应付，明显番茄不够多，火候不够足，不像海底捞的番茄锅可以直接饮汤，只能涮菜给小朋友吃。红锅端上来料倒是很足，大块的牛油刚刚开始融化就有冲鼻的麻辣味道冒出，笔者被熏得打了几个喷嚏。街边都能闻到的锅底香味果真足够浓重。开火一小会儿，锅一滚便可以烫菜了。

美食推荐

屠场鲜毛肚

吃麻辣火锅，必定的自然不能少了毛肚，最好吃的毛肚当然是鲜毛肚。选用新鲜的牛瓣胃，去边角，只用厚薄均匀的部分，切巴掌大小最佳。

这家的毛肚进红汤稍加涮烫，毛肚便轻微卷起来，筷子“七上八下”一番，放入油碟中翻滚一下，一口塞入嘴里，毛肚放肆吸收火锅汤汁，脆嫩滋味在唇齿间爆发。比起自家做的鲜毛肚，个人觉得这家的毛肚还是稍微加工过的，少了些韧劲，口感爽脆度更佳。

新鲜鹅肠

鹅肠也是吃火锅的必点菜，好的鹅肠，轻微涮烫，便能享受到口感新鲜爽脆，鹅肠的特殊性比较适合红汤涮烫，千万不能涮过时间，因为鹅肠一老便不好吃了。

天天鲜鸭血

血旺素有“清道夫”之称，老人家说吃了能除尘。烫火锅最好吃的莫过于新鲜的鸭血，这家的鸭血一看就很新鲜，还是成碗的生血，红锅开后便放到锅里煮，食过三巡，再食用鸭血，此时的鸭血最为入味，又不会煮老，鲜极了。

肥肠

无论去哪家火锅店，必点的就是肥肠，这家的肥肠是卤制过的肥肠段，稍微煮一下就缩成一小块，味道还是不错，就是分量有些小，对于肥肠爱好者真是不够吃。

肉类

店家的猪肉片切得比较薄，涮番茄汤和红汤都挺好吃的，肉质鲜嫩挺好入味。不过猪脑要吐槽一下，看起来不太新鲜，煮到锅中也比较容易松散，虽然味道还是不错，应该不是新鲜的猪脑，比较像冻货。

文字/黄月

摄影/李梦颖 视频/无

编辑/钟彦亮