对于爱蟹之人来说，可以为了吃到对味的那只蟹而不辞寻觅的辛苦，无论你喜爱的是大闸蟹的极鲜，还是阿拉斯加蟹的韧劲，抑或是肉蟹的满足肉感……好在一年四季都有它们的陪伴，让鲜美的滋味永不“蟹”幕。

当下这个时节，正是印尼大肉蟹的适吃季，怎么吃？一起来叹。

创意1

和其他肉材搭配

突出鲜浓酱汁

当下正是印尼大肉蟹的适吃时节，此蟹有着肉质丰厚，鲜美弹牙的特点，非常适合喜欢大口吃蟹肉的爱蟹之人。一般要选用1斤多重的大肉蟹，达到此标准的肉蟹才更适合吃，用来烹煮后肉质能保持韧性而不缩水。

近日，泰好味餐厅就应季推出了多款印尼大肉蟹美食，这其中既有经典的泰式制作，加上丰厚咖喱酱的吃法，也有搭配其他肉材烹制的创新制作，例如这道泰皇海蟹炆鸡，据该店主厨陈师傅介绍，这道菜式是希望通过蟹和肉材的搭配，尝试得到两者融合出全新酱汁风味的制作。

选用个头足够大的肉蟹和鸡质较好的本土走地鸡一起进行炆煮，让蟹肉的鲜味和鸡肉的浓郁滋味充分融合，菜式出锅后，不仅蟹里更多了一份鸡肉的鲜醇，鸡肉里多了一份蟹的鲜香，吃完蟹和鸡肉后，炆煮的酱汁才是精华所在，用来泡饭吃，这碗米饭都格外鲜美、酱汁浓郁。

创意2

运用应季配料

提升养生功效

除了和其他肉材相搭配，运用应季配料也是肉蟹美味不可或缺的创意尝试。陈师傅介绍，黑胡椒、咖喱等配料都是非常适合当下这个时节的，加入黑胡椒后制作成黑胡椒炒蟹，蟹肉的鲜味中还能有着黑胡椒的微辛辣的回味，吃完之后，胃里感觉温暖，周身还会微微出汗，有着驱寒、暖胃的功效。

而泰式咖喱酱本来就是性质温补的配料，和蟹搭配后，在秋冬季时食用更能起到温补和滋养的功效。

无论是从味道的搭配和相互提升考虑出发，还是从应季养生功效的需求出发，陈师傅认为在推出这类肉蟹菜式时，要考虑味道，同时兼顾营养和养生，“因为蟹肉本身是偏寒凉的性质，喜欢吃蟹的人摄入过多也对身体健康不利，那么我们在创制蟹菜时，也会综合考虑食材搭配和味道协调的问题，加入黑胡椒或者咖喱这类性质偏温热的配料来综合蟹的寒凉，同时味道还能更加丰富，这是创制这类蟹菜的出发点。”

蟹味推介

泰皇海蟹炆鸡

肉蟹的丰厚肉质口感和鸡肉的结实肉质搭配，彼此提升了味道的融合，吃起来味道更丰富。

招牌咖喱皇炒蟹

15种以上泰国香料调制的咖喱酱料，每口的椰香味更足。用勺子舀起来一勺咖喱，还能向下倾倒出咖喱瀑布的浓郁、诱人效果，咖喱充分融入蟹肉中，蟹肉融入了咖喱风味更浓郁，再用咖喱泡饭吃上一碗，那才真正充分享用了这道菜。

新加坡黑胡椒炒蟹

黑胡椒非常适合当下食用，搭配蟹肉既能提升蟹的鲜美、醇厚滋味，同时还能起到驱寒、养胃的功效。

更多美味

火焰烧龙骨

这是一道网红创新菜式，用泰国香料制作成绿色火焰喷发的视觉效果，龙骨则是火焰山体的造型，年轻人喜爱的高颜值和香料入味的肉料口感，它都兼备了。

冬阴功海鲜汤

吃泰国菜必点冬阴功汤，辛辣又酸香，最适合这个季节喝汤。满满一锅的料，麻虾、青口、肉蟹、鱿鱼、蟹柳和贝类等，喝着汤开个胃，然后再大开吃戒。

全媒体记者 冯静/文 曹雪琴/图

全媒体编辑 钟彦亮