刚刚进入立冬节气，可以借着秋冬滋补的理由，明目张胆地过足食肉瘾，传统的秋冬进补以牛羊肉为主，今季市民们有了新选择，那就是来自高海拔地区的鲜美牦牛肉。

想要品尝牦牛宴甚至不必出家门，在东莞多位名厨名师的指导下，可以按照他们提供的独家牦牛创新菜式食谱在家出品一桌牦牛宴，助你秋冬进补吃得开心又愉快。

牦牛菜式1：

红烧牦牛腩

食材：牦牛肉腩2斤

辅料：蒜子、姜片各1两，蒜苗1两，炆肉酱1两，盐味糖各少许，八角、草果、香叶陈皮各少许。

做法：将牦牛肉腩切块，用辅料来均匀包裹和调味，将调味好的食材炆煮1.5小时而成。

特点：采用牦牛腩，慢火炆煮，牛腩爽滑浓香，温补身体，适合秋冬进补。

牦牛菜式2：

卤水牦牛

食材：牦牛肉6两

辅料：卤水1斤

做法：通过卤水浸卤牦牛肉1.5小时以上制成。

特点：卤熟的牛肉切片，甘香适口。

牦牛菜式3：

碳烧牦牛粒

食材：牦牛肉粒半斤

辅料：烧烤粉少许。

做法：将牛肉粒经过碳烧烤制，一边烧烤一边以烧烤粉撒在肉面进行调味。

特点：牦牛肉粒经过碳烧，芳香四溢，肉汁丰富。

牦牛菜式4：

水煮牦牛肉片

食材：牦牛肉片6斤

辅料：粉丝、金针菇、云耳共4两，麻辣汤8两，指天椒、蒜蓉、辣椒干各0.5两，辣椒油少许。

做法：

将备好的牛肉切片，加入以上辅料一起煲煮，先煮开，再用中小火慢慢煲煮20分钟即可。

成品特点：牦牛肉切薄片水煮，成菜色泽红亮，肉片甘香鲜辣。

牦牛菜式5：

海南胡椒煮牦牛杂

食材：牦牛肉杂1斤

辅料：海南胡椒3钱，白萝卜5两，牛骨汤半斤，盐、味精少许。

做法：以上食材混合，以炆煮的方式制作1.5小时而成。

特点：牦牛杂经慢火炆煮1.5小时，牛杂软熟适口，胡椒味浓厚，萝卜甘甜，成汤鲜甜，是一道养胃、驱寒的汤品。

牦牛菜式6：

孜然爆牦牛后腿肉

食材：牦牛后腿肉4两

辅料：京葱3两，孜然粉少许，蒜片、姜片少许。

做法：将以上食材进行混合爆炒而成。

特点：结实的牦牛后腿肉经爆炒后，口感柔韧甘香。

牦牛菜式7：

红酒烩牛

食材:原条牛2斤

辅料:香芹，红萝卜，芫荽，洋葱，番茄，姜，葱香叶，八角，草果，陈皮。

调味料:盐，味精，鸡粉，冰糖，番茄酱，红酒。

制作过程：

1、原条牛清洗干净飞水过冷备用；

2、将香芹，红萝卜，芫荽，洋葱，番茄，姜葱，香叶，八角，草果，陈皮等用牛油爆炒香，用煲汤袋装好，加水，用调味料调味，加入红酒，放入牛煲扣稔；

3、捞起牛切刀摆盘，红酒汁收汁，淋在牛上即可。

特点：肉质鲜嫩、香浓，回味里有酒的香醇。

牦牛菜式8：

炙烧牦牛柳

食材: 牛柳适量。

辅料: 牛油、洋葱、大葱、面粉、淡牛奶、盐、糖、欧芹末、葱花、芝士粉、胡椒适量。

制作过程：

1、牛柳去筋膜，不沾锅猛火煎其至四面焦黄色。

2、烤箱预热至180摄氏度烤肉15分钟后取出（烤至5成熟）。

3、牛油、洋葱、大葱适量炒香，加入之前取出的筋膜，加入矿泉水煲成浓汤，再隔渣留汤，制作成牛肉汤。

4、起锅加入牛油、面粉适量炒黄，再加入牛肉汤、淡牛奶、盐、少量糖调味。酱汁煮至浓稠即可，制成灸烧汁。

5、牛柳取出切成厚片，淋入调好的灸烧汁、撒上欧芹末、葱花、芝士粉、小量胡椒即可。

特点：烧汁味道浓郁，牛肉的原味也得到保留。

牦牛菜式9：

牦牛肉串

制作过程：

用牦牛柳切一公分的方粒，用生粉、油、盐、鸡粉和生抽适量，一起腌制约10分钟，然后用竹签串起，用碳烤至8成熟，撤上孜然粉，辣椒粉，调味料等即可。

特点：家庭聚餐必备，老少咸宜。

注：以上牦牛宴食谱由罗坚波、陈锡泉、林中文、苏剑彬、卓礼善、谭昭强等东莞名厨名师提供。

全媒体记者 冯静/文 全媒体记者 曹雪琴/图

全媒体编辑 宁新春