麦芽糖是很多70、80后儿时印象深刻的怀旧零食。旧时，只要听到“叮叮叮”的声音，小朋友们闻声而动，不约而同从家中跑出来，围观卖麦芽糖的小贩。

近日，厚街镇涌口社区的王先生怀念厚街传统怀旧小吃麦芽糖，便自己动手自制麦芽糖，他买来小麦子在家用豆芽机播种，待长成麦芽再收割制糖，就这么一步步制作成了麦芽糖。他将这一波操作以及成品麦芽糖发上朋友圈时，勾起不少朋友们“舌尖上的回忆”。

制作麦芽糖考验耐性

俗话说：“自己动手，丰衣足食”。近日，70后的王先生网购了一台豆芽机，用来自制厚街传统怀旧小吃麦芽糖。王先生说，做麦芽糖并不难，但很考验耐性。首先将浸泡1晚的麦子平铺放入豆芽机中发芽3-5天，待麦芽长至大约4厘米，连根拔起取出清洗并搅碎。同时，将提前浸泡1晚的糯米和适量的水一同倒入锅中，将其煮成糯米糊。大约降温至60℃后，加入麦芽碎，放在保温状态下的电饭锅里发酵6-8个小时，然后放入纱布中过滤汁水，再放入锅里大火煮开转小火，煮至黄褐色黏稠状并且可以拉丝，放入器皿中即可。

“童年最爱的零食”“很怀念旧时的味道……”当王先生将成品发上朋友圈，勾起不少同龄人的童年回忆。王先生说，也许很多00后没有听过麦芽糖，但对于他们那一代而言，是与童年紧密相连的传统小食。旧时，物质匮乏，糖果种类不像现在这么丰富，麦芽糖被当作“奢侈品”。爱吃糖是孩子的天性，要是哪家的孩子有得吃，一定会引来小伙伴羡慕的眼光。“我们也叫它为‘搅搅糖’，因为黄色透明的它黏性很大，要拿一根筷子轻挑起来，在上面缠上一圈又一圈。吃起来香甜丝滑，入口即化。”

以前拿废品可换麦芽糖

“麦芽糖跟其他糖果有点不一样，它由小麦和糯米制成，具有排毒养颜、补脾益气、润肺止咳等功效，是老少皆宜的食品。”王先生的朋友林先生说，稍微一加工，麦芽糖就“变身”成其他花样。比如，即将上锅的麦芽糖加入白糖、冰糖、水等继续熬煮，舀一些摊在板上冷却，就变成琥珀色的糖画。“用两根木棒将加热的麦芽糖反复拉扯，如拉面般将糖块拉扯至银白色，这时它就变成我们常说的‘叮叮糖’。”

林先生说，提起叮叮糖，70、80后都会很有共鸣。把软体麦芽糖拉扯成叮叮糖，更加易于保存和食用。“还记得，小时候只要听见门外传来‘叮叮叮’清脆的铁器敲击声，就知道小贩担着箩筐上门卖叮叮糖。大家闻声而动，即使没得吃也会围在小贩旁观看。有人付款后，小贩拿着铁锤和刀往块状的糖里敲打，并敲成粒状，大约几毛钱一小份。有的孩子没钱买，就从家中拿出旧书报、废铜铁等废弃品出来“以物易物”。小贩敲多大，取决于交换物件价值的多少。

“随着时代的发展，市场上的糖果琳琅满目。加上制作麦芽糖的工序十分复杂，已经很少见到有人手工熬制，更别说走街串巷吆喝着卖。如今再吃，更多的是吃情怀，回想起童年时一有得吃，就欢蹦乱跳拿着麦芽糖到处炫耀的情景。”林先生说。

全媒体记者 韦琼 通讯员 丁满 文/图

全媒体编辑 符德明