以往，在物资不算发达的时候人们的饮食只能确保温饱，无法追求精细和品质，然而随着时代的发展，人们对饮食的追求又回归质朴，主动追求食材最原本的“粗“和”糙”，来自水乡道滘的卢庆球有着多年水乡美食研发经历，决定在东莞咸面的基础上创新水乡粗面，在水乡粥的基础上创新糙米粥，你是否愿意尝试呢？

传统：

加了鱿鱼等材料的咸面，充满咸香回忆

咸面

卢庆球是蚬皇餐饮品牌创建者，有着近15年的水乡美食研发经验，他向记者介绍，无论是蚬皇粥还是水乡特色菜都是他创新的灵感所在。

对于儿时的饮食记忆，他说印象最深刻的是面和粥这两样。因为够家常，烹制起来简单，刚好符合父母的要求，赶着煮好粥或者面就可以去田地里干农活了。

水乡最不缺的食材新鲜的蚬和虾干加上鲜味的鱿鱼一起大锅煮制咸面，锅气足，混合多种鲜品的咸面散发出咸香气息。

咸面的重点还在于面本身，有着0.5公分厚度的圆形面身吃起来特别有韧性，面的味道更足，而咸面的精华都在吃到最后的面汤里了，吃面喝汤，对于卢庆球来说就是最美好的咸香回忆。

加了肉丸的柴火粥 “食粥可当顿”

粥亦是他儿时最常见又难忘的饮食记忆。炎热的夏天时，母亲会煮柴火粥，粥里加入现成的应季食材，例如，肉丸或是鱼丸、鲜活的蚬仔，简单煮制就是一锅米香融合鲜香的粥食，温润、鲜美的粥，刚好能应对闷热天气的坏胃口。

冬天仍然可以煲粥，只是食材换为秋冬天才有的腊味，例如腊鸭或腊肠，极尽简单、就地取材，却能因大锅、柴火烧制而出品一锅醇香味浓的粥食，喝一碗粥既温润肠胃，又温暖身心，“食一碗粥亦可当顿”。

葱油饼

创新：

2倍粗的咸面 搭配时尚食材

咸面

寻着儿时记忆，卢庆球在“食粥食面睇呢铺”连锁门店推出了创新美食。按照2倍于咸面粗细的标准进一步做成更粗的面身，选用河套面粉，面条的口感更具韧性，既保留了咸面的韧性又具有类似乌冬面的嚼劲和口感。

在食材搭配上不仅限水乡特色，可以搭配扇贝、鲜虾制作成海威粗面，和蛋角、肉饼等搭配制作成港式三宝粗面，和生晒鸭肉一起搭配成生晒鸭味粗面等等，更新时尚搭配，迎合年轻人的口味喜好。

糙迷煮粥 要撒上油散才地道

目前市面上常见的粥制作，通常是通过多种米品的混合搭配熬煮而成，更粘稠、细腻，而卢庆球则在保留水乡粥的制作传统工艺基础上，选用稻谷脱壳后不经任何精细加工的全谷粒米，保留大米的全面营养，同时口感更贴近最质朴的米香，他更想呈现水乡粥突出米香的口感特点。

与糙米粥相搭配的仍然离不开水乡情怀的食材，例如，水乡金银鸭，就是鲜鸭和烧鸭的组合，凸显两种鸭肉的不同风味特点，又或者和虾干、鱼蓉、脆肉（鱼完）搭配，突出粥的鲜味，以及最传统，而且粥面上一定要撒上一些油散，即炸香的米粉丝才是地道水乡粥，对于卢庆球来说，自己从小吃到大的道滘肉丸粥就是最深刻的粥记忆。

/搭配美味/

三十年陈皮秘制牛肉丸

卢庆球和许多老东莞一样有着每年收一批“皮”的传统，所以他想通过店面分享自己的私家陈皮，拿压箱底的三十年老陈皮做牛肉丸，陈皮提鲜的风味自然更香醇、突出。因为每年都会有新入手的陈皮所以他也不担心消耗大。

三十年陈皮绿豆沙

绿豆沙搭配够年份的陈皮熬制绿豆沙，口感更醇厚，有着陈皮的悠长回味。

手工煎蛋角

这也是一道别具水乡特点的煎蛋角，要选用土鸡蛋，馅料里加了爽口的马蹄，吃起来香味足。

港式云吞鸡

常见的搭配是烧鸡与面的搭配，这回鲜见的鸡与云吞搭配了一番，同样是港式风味，也别有一番新体验。

全媒体记者 冯静/文 曹雪琴/图

全媒体编辑 符德明