肠粉在广东人心里有着特别的地位，潮汕肠粉，广式布拉肠，石磨肠粉，制作方法不同，各有各的特色，肠粉包裹的馅料可随心选择，营养均衡又美味。

爽滑的肠粉，其实也有很多流派，酒楼里布拉肠粉比较多，街头小店则常用铁抽屉里刮出的抽屉肠粉。布拉肠粉卖相整齐，做法是把米浆倒在细棉布上，高温下凝结后立刻裹上馅料卷成肠状，常见的有韭黄鲜虾肠、香茜牛肉肠、香葱叉烧肠、金沙红米肠……最后浇一勺酱汁。

肠粉叫做“肠”粉但其实和大小肠并没什么关系，它是一种面食，软糯Q弹的口感让它变成了闻名全国的美味。

肠粉不仅好吃，也营养，蒸出来更健康，老少都爱吃。想吃肠粉其实不必出去吃，在家做更实惠，健康快捷。今天给大家分享一道家常肠粉的做法。肠粉好不好吃，爽不爽滑，关键还要取决于米浆的调配和比例，米浆磨得够细腻，做出的肠粉才会滑嫩。

用料

肠粉粉200克、冷水350克、猪前夹肉80克、盐半小勺、生粉1小勺、海鲜酱油少许、料酒1小勺、鱼露少许、蚝油半小勺、葱数根、生油1勺、胡萝卜少许。

做法

酱料：

这个肠粉好吃的精髓是酱油，所以我们要亲自熬制。而且我们选取市面上口味偏鲜甜咸度较低的海鲜酱油作为酱油底。

小锅中放底油小火热锅，倒入80毫升左右的海鲜酱油，和15毫升纯水。煮开后放入切好的胡萝卜片和葱段。葱不要切碎，熬制酱油后我们要将它捞出，捆绑式放入更容易操作。煮到葱和胡萝卜变色后捞起弃用，加入几滴鱼露和少许蚝油提鲜。这样这个自制的酱油就制好了，下面就是蒸粉皮。

肠粉：

猪前夹肉剁成肉蓉，加入少许盐生粉料酒，拌匀腌制15～20分钟使其入味。取一大碗，将200克肠粉粉倒入大碗中，加入350克冷水搅拌成均匀的粉浆。

蒸锅中倒入大半锅水大火煮沸。倒适量粉浆入烤盘内，以转动粉浆刚刚盖住盘底为宜。

将烤盘放入锅中，盖上锅盖蒸30秒后加入调制好的肉和鸡蛋，继续蒸2分钟即可，最后将蒸好的肠粉装盘，淋上自制的酱油调好的味汁即可。

小贴士：

1.肠粉中水与各种粉的比例大约为3:1，太稠则蒸熟后过硬，易结块，过稀则蒸不成形。

2.没有条件现磨米粉，也可以用粘米粉代替，做出来的肠粉有大米的清香，另外还要再添加澄粉和生粉，以改善其质地和口感。

3.如果喜欢皮更薄、更透明的做法，需要将配方里的水和生粉量稍微加多一些即可。里面可以加入牛肉，豆芽，或者肉馅和虾仁等做成美味的早餐肠粉。

4.蒸肠粉的盘子用的是中号烤盘，比较容易揭开，如果有尺寸大一些的方盘可以更省事，蒸一两次卷好切断就够一家人食用了。

全媒体记者 黄月/文

全媒体编辑 宁新春