大家在夏天都没有什么胃口，饭食清淡简单，一个夏季过来，大多会清减一些。8月7月就立秋了，慢慢天气会越来越凉快，根据传统，许多人家都会炖肉，俗称：“贴秋膘”。秋风一起，胃口变好了，这时候吃点好的，不仅是补充一些营养为冬天做准备，也是补偿身体夏天的损失。

说到“贴秋膘”，就会想起妈妈的红烧肉。如果来一次票选，最受欢迎的下饭菜肴，肥美多汁的红烧肉一定名列前茅。红烧肉是最经典也是最常见的家常美味，正是它的普及度使得家家都有自己的红烧肉做法。那是熟悉的家的味道，正宗不正宗就没那么重要了。

回忆小时候，最喜欢吃的菜就是妈妈做的红烧肉。不管吃了多少餐厅，总觉得我家的红烧肉是最好吃的。离开家之后，也让妈妈教我做红烧肉。甜甜的味道，嫩嫩的口感，肥而不腻的五花肉不免得让人多吃半碗饭。现在为了身体健康，做菜要少油、少糖，妈妈又用了南乳酱来烧红烧肉，虽然和儿时风味不同，但一样能让我捞着肉汁吃两碗米饭。

红烧肉是一道十分家常的肉菜，烧好的红烧肉红亮油润，肉质Q弹，肥而不腻，十分有光泽，看着就让人食欲大增。其实，做一碗成功的红烧肉一点也不难，只要拿捏好调味料配比，掌握好时间火候，香喷喷的红烧肉绝对一试成功。

【材料】

五花肉 约400克

红腐乳汁 小半碗(50克)

米酒 适量（30毫升）

酱油 一小勺

葱

大蒜

【做法】

1.冷水下锅，倒入洗干净的五花肉，焯煮一下，肉块煮熟后，切块。

砂锅烧热，倒入底油，加大蒜和五花肉翻炒均匀。保持中小火煎，拿筷子给每块肉翻翻面，直到表面微微焦黄，油分被逼出来。在西餐里有个很类似的过程，煎肉扒时经常这样做，令肉的表面“褐化”，能封住肉汁。稍微变色后加入适量米酒，酱油继续翻炒半分钟左右。

2.加入红腐乳汁翻炒均匀，冲入热开水，水面超过肉面即可。

3.水滚开后转小火，期间记得观察汤汁情况，万一水不够了肉还不酥，可以适当加水，同样是开水。盖上盖子焖煮约一个小时。

4.一小时后，尝下咸淡和肉的口感。觉得还不够的话就再接着炖会儿，如果想加点土豆，就可以在肉焖了半小时左右放进去。土豆再炖半小时，就可以转大火收汁了。收汁时注意翻拌，汤汁会变浓稠，小心糊锅。汤汁收得差不多了即可出锅。

【小贴士】

1.建议用铸铁炖锅来炖红烧肉，红烧肉更软嫩；

2.如果觉得色泽不满意的话，可以在出锅前10分钟加一些老抽调色。

3.因为放过南乳酱和老抽等调料，里面已有咸味，不需要再放盐。当然，也可以根据自己喜爱的咸淡口味，酌量增减盐的用量。

全媒体记者 黄月/文 记者 李梦颖/图

全媒体编辑 贾庆森