20世纪90年代初，刘泽全从小看着表姐在五星级酒店做主厨，成为行业里鲜有的女主厨，拿着几千元的高薪，他打心底里佩服和羡慕她。到后来自己也实现了主厨梦，并将粤菜带到了北方城市，10余年后，他带着自己独成一派的特色创制回到东莞，让传统的东莞菜融入更多元的北方菜式制作情怀，焕发创新活力。
【名厨档案】
姓名：刘泽全
籍贯：广东肇庆
职业：莞府家宴主厨
从业年限：28年
【成长故事】
小时候羡慕表姐是星级主厨
刘泽全出生在一个三兄妹的家庭，自己排行中间。父母平日里干农活，自己从小就要学着做饭、煮菜，刚开始他觉得这就是每天要做的事情，并没有特别留意、认真对待。
直到有一天表姐告诉他，自己成了一名星级酒店的主厨，每个月有几千元工资，她非常喜爱也珍视这份工作，作为一名女性星级酒店主厨，这在当时的肇庆乃至全国都是鲜有的。
表姐的一番话对年少的刘泽全有着较深触动，他决定自己也要竖立和表姐那样的理想目标，成为一名粤菜厨师，拿着理想的薪水，用自己的双手，努力改善家人生活。从那一刻起，他开始更加认真对待家里日常的烹饪工作。
长大后将粤菜带到北方城市
多年后到东莞研发莞菜
1992年17岁的刘泽全在广州入行。刚开始做大排档的炒菜师傅，没人教也没人带，全靠自己摸索。后来去到一家海鲜酒楼做学徒，才有了较为正规的上灶训练，不断要求进步的他又去到当时广州有名的东山宾馆，师从有名的粤菜大厨欧师傅。
1998年，师傅告诉他该学的技艺已经都学成了，刘泽全自己也可以出师了。他却带着自己所学的粤菜，去到辽宁鞍山的大型酒楼做主厨，在北方一待就是10余年。
面对刘泽全的从厨经历，家人刚开始是反对的，希望他能走经商路线，帮助家里销售农产品，特别是他还因为从厨要离开家乡，去往北方城市，这一去就是十多年。
直到2013年，因为师兄的邀请而回到东莞，成为第一家莞府家宴的主厨，一直发展到现在的三家门店。
随着他多年下来的坚守和回归，家人也从刚开始的反对转变为理解和支持。而刘泽全多年在北方城市出品粤菜的经历，也帮助他研发出别具个人特色的新式莞菜。例如，运用传统的东莞食材寮步豆酱和石步羊肉，加入创新、更迎合年轻人喜爱的香炸制作，推出寮步豆酱酥皮羊肉新菜，又如在传统的道滘肉丸里加入养生元素的孢子粉，制作出黑色的道滘肉丸，兼顾养生和创新，传统的虎门虾饼搭配金桔汁提鲜……
这些既能感受到传统东莞菜精髓，又更贴近现代人品味需求的新式莞菜，焕发出全新活力，获得食客们的好口碑。
【荣耀时刻】
蜜汁黑叉烧 “黑暗”料理的闪光时刻
莞菜里面也有叉烧，通常的制作是港式烧腊制作，蘸上酸梅酱来吃。刘泽全结合莞式叉烧和北方常见的卤菜制作，创新制作出蜜汁黑叉烧。
叉烧卤制出胶质、口感分层的特点，再以浓香酱汁慢焖收汁，这道看起来“黑乎乎”的叉烧和平时大众见得最多的莞式叉烧在视觉上就带来了不同冲击。吃起来的口感，叉烧肥而不腻、入口松软、肉香浓郁。
这道创新制作的菜式最终赢得“寻味东莞”之美丽乡村·粤菜师傅烹饪电视大赛寮步镇特色名菜奖。
【作品展示】
寮步豆酱酥皮羊肉
2019年东莞“粤菜师傅”烹饪电视大赛“莞邑名菜”获奖菜式，结合传统有名的寮步石步的羊肉制作，运用传统寮步豆酱的风味，加入创新的、迎合年轻人口味喜好的香炸制作，出品这道香酥可口、内里鲜嫩的菜式，让传统食材和制作赋予新的表现力。
蜜汁黑叉烧
“寻味东莞”之美丽乡村·粤菜师傅烹饪电视大赛寮步镇特色名菜。它精选新鲜五花肉，上锅炒制，焖煮收汁，看似简单，实则是精细烹饪。炒制时肉不能出油，叉烧肥而不腻、入口松软、肉香浓郁。
自制手打鲜虾饼
2018年东莞招牌美食。喜欢吃虾又懒得剥壳？这道虾饼实现你的愿望。虾饼里有完整的新鲜虾肉，Q弹爽口。
红烧爆汁乳鸽
一撕开就会爆出肉汁的乳鸽，这是该菜式的最大特点。趁热吃皮酥肉嫩，更加美味。
林芝孢子粉肉丸
黑色的道滘肉丸你可能没吃过，这层黑色的外衣由孢子粉制作而成，不仅美味更养生，口感里还多了一份孢子粉的醇厚味道。
【大厨教你做菜】
鲜花椒蒸海鲈
这是一道仅需20来分钟就能在自家厨房里完成的家庭宴请“硬菜”，刘师傅希望大家能在自家厨房学着制作这道适合待客的大菜。
材料：
湖南的美人椒、鲜花椒、虫草花、丝瓜适量，两斤左右的海鲈鱼一条（可让鱼档帮片好鱼片）。
制作：
1、鱼骨放一点盐、鸡精粉，加入一点花生油和生粉一起捞匀后蒸制，家里一般蒸6分钟左右即可，备用。
2、片好的鱼肉以重盐腌制2分钟，然后冲洗，再放入鸡蛋清和生粉、少许花生油一起捞匀，在锅里烧开水后，将以上捞匀的鱼片过一下水，仅仅焯一下水即可。
3、将备用的鱼骨在盘中先装盘，然后将鱼片捞出来装盘，摆好形状。
4、将丝瓜切块飞水炒熟，摆盘，爆炒切段的美人椒、鲜花椒，加入鲜花椒油、辣椒油、生抽（海鲜酱油）来调味，最后将所有配料淋在摆好盘的鱼上面，即成。
TIPS：
如果不喜欢太辣的酱汁，配料改为葱油即可，葱油用油爆香葱花然后淋在鱼面即可。
全媒体记者 冯静/文 曹雪琴/图 陈穗岚/视频
全媒体编辑 钟彦亮