端午来了，有一群人正为制作好吃的粽子而忙碌。

她们是家住万江的“肥阿姨”和她的姐妹们。年龄最小的60岁，最长76岁，但平均每小时裹110个粽子的速度让人自叹弗如。她们热爱聚在一起的裹粽时光，正因为她们，我们还能吃到万江水蛇涌的手工粽。

传承故事

老姐妹们最盼聚在一起裹粽子

近日热播的《寻味东莞》纪录片第一集，详细介绍了东莞多款不同特色的粽子。记者寻着坊间手工粽的香味，找到了位于万江胜利赵屋村的“肥阿姨”和村里的姐妹们。

见到时，她们正忙着裹粽。娴熟的动作，认真的神情，仿佛时间都静止了。

“肥阿姨”原名陈群娣，今年71岁，头发花白，精神矍铄。现场的晚辈向记者介绍，“肥阿姨”在保证粽子品质和品相的基础上，一小时平均能裹120个粽子，这样的纪录许多晚辈都达不到，她在村里小有名气。

和她一起裹粽的姐妹们分别是76岁的惠女姨、60岁的球姨和嫦姨、65岁的琼姨，这支平均年龄超过65岁的阿姨裹粽队创造了让人惊讶的数据——每天手工裹制上千个粽子。

据琼姨介绍，每当端午前期，大家就会聚在一起裹粽，除了给亲友家人留足过节吃的粽子，其余主要卖给企业作为员工福利。

琼姨说：“姐妹们能聚在一起，最高兴的事是听到有人夸我们的粽子好吃，赚钱和做生意都是其次。”一旁的嫦姨补充道：“好吃又能稍微赚一点，大家干劲足！”其他人纷纷笑着表示赞同。

“肥阿姨”的儿子赵生说，阿姨们通过裹粽获得价值感和认同感。平日里没这么忙时，几位阿姨走动得少，“肥阿姨”的精气神都没现在这么好，现在虽然忙，有时连喝水都只能匆忙应付一两口，但她们依然每年都期待着这个节点，希望更多人吃到她们做的粽子。

几位阿姨都从小就会裹粽，如今传统裹粽的手艺又影响了晚辈们。

琼姨的儿媳妇小薇告诉记者，自己在嫁来该村前不会裹粽子，但是在婆婆的影响和带动下开始帮手和学习裹粽，就连刚满4岁的女儿也学着大人的样子，帮着清洗粽叶，有模有样。

独家配料

米和馅料加炒香的沙姜

据小薇介绍，阿姨们裹的粽子是万江这边传统悠久的水蛇涌粽子。较道滘粽口感偏甜，且因制作工艺的区别，口感更加弹牙。

最大的特点是要在米和馅料中都要加入炒香的沙姜，这种制作在东莞其他镇街比较少见。追究加入炒香的沙姜的原因，大家一致认为这可能给粽子带来更清新、提鲜的风味和口感。

特别制作

柴火煲煮6小时

水蛇涌粽的外貌保留了传统万江水乡粽的长方锥体，馅料则主要加入蛋黄、白糖、绿豆、肥肉等食材，选用泰国的香糯米。每个粽子的重量平均保持在约三两八。

这款粽子要做得好吃，除了米和馅料调配得当，裹粽手艺有保证外，煮粽子和粽子过凉的制作环节虽辛苦，却非常重要。

赵生向记者介绍，粽子不能用煤炉煮，火力不够大或者不均匀都可能影响粽子的口味。所以他选用芒果树、龙眼树的树枝做燃料，在柴火上架起一个大锅煮粽子。

通常烧火将水煮开需要2个小时，粽子下锅后还要煮够6小时才能出锅，每锅最多可煮300—350个粽子，中途还要加一两次水。因为天气炎热，有时甚至要通宵看火煮粽子，所以这个环节一般由男性晚辈帮忙完成。

粽子煮好后不是直接放凉，而要立刻经过冷水冲凉的过程。直接用水龙头对准刚从锅里捞出的滚烫粽子，至少用凉水冲洗10分钟，待粽子全部变凉后才能放在桌上继续凉置，最后才能装盒。

据说凉水过冷后的粽子吃起来口感才更加弹牙、韧性足，而只有完整经历以上所有传统制作工艺的水蛇涌粽才能达到常温下，放置24小时后直接食用口感依然香糯、味醇的效果。

曹雪琴/图