拥有百年历史的“盆菜”，作为粤菜中的特色，由十几种珍贵上等原料组成。荤素均衡搭配，有着多元的烹饪方式和变换的食材结构，烹饪方法十分考究。分别要经过煎、炸、烧、煮、焖、卤后，再层层装盆而成。包罗万象，给人团圆年味的满足感，是很多家庭除夕年饭的必备菜式。

盆菜制作程序之多，对时间和食材的要求都很高，新时代家庭大多已改变观念，不再自制盆菜，而是找个放心且味道好的餐饮店预订。随着物质条件的富足，大众对盆菜的要求也开始呈现出个性化需求，传统的盆菜也丰富了多元化特色。今年的盆菜您想预订哪种类型？记者特别走访了解了几家餐饮店，供您参考。

聚贤庄：坚持传统，年年有余

在东莞，传统的盆菜是自己做的“年年有余”。东莞土生土长的黎少锋是“聚贤庄”的创始人，做餐饮近二十年，一直坚持做传统的盆菜。

回忆起童年的盆菜，他记忆依然清晰，动情地告诉记者：

“年三十的晚上，母亲就做好一个盆菜，是一个缸瓦的盆，里面盛着鱼(年年有余）、鸡、鹅、香芋扣肉(家肥屋润），鱼丸肉丸等等，当年我们所有喜欢的东西都会在里面，一家人围着一起吃着丰盛的年夜饭，父亲就会趁机把人生大道理说给我们听。一份盆菜，就是我们家里对所有的美好生活充满期待的开始，当然现在的盆菜已经变得很高档了，鱼翅、花胶、海参、元贝…但是我还是非常怀念当年那些在我看来是人生最美好的食材。”

因为有这份关于盆菜寓意的情怀，黎少锋创建的连锁私房菜馆“聚贤庄”坚持遵循传统，推出了3种规格，每一种规格都足够10到12人份量。

规格：

888元：用整条鲩鱼打底，搭配虾、鲍鱼、蚝干等海味，非常鲜美。

1188元：海参、罗氏虾、碌鹅、水晶鸡、花胶、鲍鱼、发菜冬菇蚝豉、香芋扣肉、白灵菇、瑶柱、肉丸萝卜、娃娃菜等。

1888元:碌鹅、水晶鸡、发菜冬菇蚝豉、鲍鱼、肉丸、香芋扣肉、麻虾、鲩鱼、瑶柱、花胶、萝卜、百灵菇、娃娃菜等。

预订

万江店：万江区金泰管理区金曲璐2号；21662226，13649808303。

南城店：白马黄金路中段；预订电话：22982229、13712126081。

唐邦：创新盆菜，岁序更新

唐邦是一家以潮州菜为主的餐饮店。尽管在潮州的新年菜式里并没有盆菜，但在这里，却依然能预定到盆菜。只是，这里的盆菜吐故纳新，遵循了潮州对海味鲜着吃的美食理念，一改东莞传统盆菜中用海味干货的做法，采用了新鲜的海鲜和食材，保留了里面的干货猴头菇等。

“潮州靠海，在我的家乡，海鲜都是要吃新鲜的，生蚝、元贝、鲍鱼、虾、花胶、鱿鱼等很少吃晒干的，因为潮州人追求食物的原滋原味。”唐邦老板张生说，传统盆菜是在一定时期的文化产物，与时代、经济有关；然而，现在的东莞是一个包容的城市，在这里安居乐业的并不只是本土人，很多人外来务工的人在这里工作生活并在这里定居，他们对盆菜的食材会更青睐新鲜食材，店里也与时俱进，创新了盆菜的特色，将虾、贝、蚝、鲍鱼、辽参等食材改换成新鲜食材。创新出炉的盆菜上桌，一家人在岁序更新之际团聚，热气腾腾地飘出年的味道，再一层层地吃，又能吃出海的味道、山的味道。

规格：

880元—1280元。里面有鱼翅，花胶，鲍鱼，元贝，蚝干，大鱿鱼，辽参，配猴头菇、鸡肉、猪手等等。

此外，还可以根据顾客的人数、对食物的要求等来量身定制盆菜，比如想要吃什么，不喜欢吃什么，要多大份量等，都可以在预定时提前说明。

预订：

地址：东莞东城四环路东泰花园；电话： 23026448；预定时间截止于本月27日。

文华酒店品珍中餐厅：坚持品质，融合南北

春节将至，年味渐浓。万达文华酒店品珍中餐厅，也特此推出了年味十足的盆菜。

鲜鲍、花胶、海参、干贝、鲜虾、发菜等海味也齐齐聚会，共庆新年；蹄筋、烧鹅、咸鸡、白灵菇、烧肉、鹅掌等传统的东莞食材也一起入盆菜，此外还有一些寓意美好的配菜，如莲藕（年年有）、西兰花、腐竹等，热闹丰富！

为了给盆菜赋予更多美好的寓意，万达文华中餐厅在器皿、做法以及食材选料上极其用心。如果是到店进餐，预定的盆菜则是用精致大气的传统青花瓷陶瓷盆盛装，传统元素贴合了传统的年味；而食材的选择，是经过了严格把关，尽管规格不同，但每一种食材都保证味道鲜正，形态饱满。大厨梁德忠强调，食材一定要好，才能做出好吃又寓意好的年味盆菜。

且这里出品的盆菜融合了天南地北食客的口感要求，做出了融合的特点，“天南地北的人在东莞过年，口味自然要有所调整，传统食材不变，变的是做法，所以在做法上一定要用心。”梁德忠说，不同类型的食材要分开烹制，比如干货泡发，再入味，白灵菇、蹄筋等要先发好，再炒一次会香一点，然后再用鸡汤煨，让味浸透，鸡汤则是用来提鲜。

如果对其中食材过敏，还可以预定时告知，量身定制不是问题。

规格：1088元，8到10人份；1688元，10到12人份。

预定：

地址：东莞市东城区东纵大道208号东莞富力万达文华酒店；电话：0769-2200 1888 转8288品珍中餐厅

青云馆：推出养生素盆菜

由顺德名厨制作的百年传统盆菜，由辽参、鲍鱼、花胶，蚝䜴、大虾、招牌酿鲮鱼、大瑶柱、白切鸡等食材组成。真材实料，味道传统，更寓意着“盆满钵满，团团圆圆”。

考虑到越来越多食客追求健康，青云馆大厨新推出素盆菜，羊肚菌、花菇、榆耳、莲藕、金针菇猴头菇、白灵菇、西兰花，南瓜盅、红腰豆、淮山、香芋，野米等入馔，味道清新又健康。加入秘制蔬果汤，令汤汁味道浓郁又鲜美。

规格：合家欢盆菜/1688元/盆 ；6—8人份；五谷丰登盆菜/688元/盆，6—8人份。

预订：电话:18098253376。地址:东莞市莞城区工农八号三号楼 。

南北行：土豪盆菜，寓意满满

虽然传统盆菜是荤素搭配，但也有土豪盆菜不要配菜的。东城南北行会所的盆菜可谓土豪盆菜。装盘喜庆之余，没有一点配菜！无论是食材的规格还是价格，都带着土豪气息；而且每一种食材都带着使命——送出寓意满满的祝福。

鲍鱼、海参、花胶、元贝等食材分开处理烹饪，保证每样食材的原有风味，再按顺序层层码好、装盘，象征着家族团聚，步步高升；关东辽参肉质紧密无缝隙，入口绵滑出神，寓意生活美满，平安喜乐；70头大元贝饱满鲜美，入味甘甜，寓意元宝丰沛，堆金积玉；最后淋上由老鸡、龙骨、猪脚、瑶柱等食材精心熬制24小时而成的鲍汁提升了食材的鲜美

规格：10人6720元/份；自由组合，672元/位。

预定：东莞市东城区鸿福东路火炼树明苑物业东城南北行二楼（新世纪豪园西门正对面保利地产大楼）；电话：076923017788

提醒：以上店家的盆菜需提前一天预定。

全媒体记者 覃凤春/文 曹雪琴/图

全媒体编辑 钟彦亮