▲行动组在华尔登国际酒店中餐厅后厨检查 本版图片均由记者 刘春 摄
年底将至，到酒楼聚餐的情况渐渐多起来，集体用餐更要注意食品安全。
12月5日上午10时许，由东莞市市场监督管理局与东莞报业传媒集团联手举办的“现场查处 现场直播”餐企联合检查行动——“一起查餐厅”2019年收官行动来到桥头镇。本期行动，专门针对大型酒店食品安全管理问题。此外，行动队还走进上悦汇购物中心，对里面的餐饮企业进行突击检查。
上悦汇购物中心刚刚获评东莞市“食安东莞”优秀餐饮街区。今年，东莞共有10条街区被评定为市级“食安东莞”优秀餐饮街区。本次突击检查对象，由市政协委员黄英，桥头镇人大代表李敏光，市民代表王永江以及来自东莞电视台、广州日报、中新社、腾讯大粤网等媒体的代表随机抽取产生。
行动队由市市场监管局桥头分局执法人员以及第三方检测机构组成。除了现场检查，行动现场还设置了快检环节。活动全程通过i东莞APP直播。
本次突击检查抽取出的三家餐饮企业，分别为华尔登国际酒店中餐厅、水墨田塬上悦汇店和冠菌自助火锅上悦汇店。从检查结果来看，三家店总体状况都不错，有部分管理细节需要整改。
现场一 华尔登国际酒店中餐厅
华尔登国际酒店是桥头的老牌酒店，当天上午10时，特别行动队到达其中餐厅时，有十几桌食客正在喝早茶。
从餐厅的信息公示栏可以看到，这里食品安全公示等级为B级。整个用餐区域，地面和桌面都比较干净；走进后厨，可以看到不锈钢操作台整洁干净，地面稍有水渍。打开冰箱，食材按照生、熟、半成品分区，也有包上保鲜膜，但部分食材标识不清晰，比如一些干货放到保鲜盒里没有标注开封日期，面点间有一名工作人员指甲未修剪干净，行动队队长邓秀银要求餐厅立即整改。
此外，餐厅砧板、水池等加工用具未按照功能标识区分；食品添加剂专柜未上锁；烧腊风干间有明沟；冰箱内部分食品未密封包装；地面有积水。特别行动队给出餐企7天时间整改。
要为酒店点赞的是其仓储管理。仓库宽敞通风，所有食材都按先进先出的模式收取，而且每种食材都配有登记表格，领取时间一目了然。酒店的宴席报备、留样也做得很好。
行动队队长邓秀银告诉记者，凡10桌以上的宴席，都需要报备给当地市场监管分局，做好留样工作。在华尔登可以看到，中餐厅留样记录完整，留样柜也干净整洁。
市市场监管局食品餐饮科肖胤提醒餐饮企业，年底是宴席旺季，餐企一定不要超负荷接受预订，要保障食品当天做、当天消耗；烧腊、凉菜等也要在开席前2小时内准备，不要提前切好装盘，以防食品被污染，造成食品安全风险。
快检：枸杞叶、生菜、菠菜农药残留
快检结果：合格
现场二 水墨田塬上悦汇店
▲行动组在水墨田塬上悦汇店后厨检查
上悦汇购物中心是刚刚评出的“食安东莞”优秀餐饮街区。特别行动队来到这里后，市政协委员和市民代表在街区二十多家餐饮企业中抽取了水墨田塬。在上悦汇购物中心可以看到，多处都有食品安全的宣传视频、宣传画，广场大屏幕上也在播放食品安全宣传片。
行动队一行走进水墨田塬餐厅，发现在餐厅门口的明显位置，可以通过屏幕看到后厨情况。媒体代表王萌认为，把屏幕放在明显处，代表餐企对食品安全有信心。进入后厨可以看到，后厨整洁干净，操作台上很干爽，摸上去也没有油。冰箱内的食材都按标识分类摆放。挂毛巾的架子还有专门的密封柜，看起来很整洁。整个后厨给人的感觉是秩序井然，管理规范。
不过，该餐厅也有需要整改的地方：专间门前的水龙头需换成感应式；熟食明档冰柜不够整洁，有污迹，需要清洁；冰箱内部分食品没密封包装。特别行动队给出餐厅7天时间整改。
快检：食用油黄曲霉素、猪肉瘦肉精、小白菜农药残留
快检结果：全部合格
现场三 冠菌自助火锅上悦汇店
▲行动组在冠菌自助火锅上悦汇店后厨检查
这是一家在东莞拥有多家连锁店的人气自助火锅店。当天上午11点30分，行动队到达餐厅时，餐厅里已经做好营业准备。行动队队长指出，十余个装在保温箱里的热菜温度不够高；另外，店里当时就餐人数不多，保温箱的盖子应该盖上，避免热菜受污染。
从餐厅的信息公示栏可以看到，这里食品安全公示等级为A级。走进后厨，行动队发现有三箱不同种类的食材置于地面，行动队队长立即要求食品安全管理员将其搬离地面。由于临近中午，比较忙碌，食材加工区地面有不少积水，在最里面放着一个与台面等高的揭盖式垃圾桶。队长指出，垃圾桶过高，揭盖式垃圾桶要用手接触容易造成污染，应该换成脚踏式。此外，该区域的厨余垃圾未及时清理，卫生整理不到位。
另外，在加工操作间，行动队发现有一些待清洗的餐具，根据规定，该餐具不能出现在操作间。行动队队长当场提出，从业人员需加强培训，提高食品安全意识。针对以上问题，行动队要求该餐厅7天内整改。
“华尔登酒店已经开了很久了，从今天的检查情况来看，我还是比较满意的，除了设备稍显老旧之外，像仓储管理、冰箱摆放都很规范。水墨田塬设备好、管理好，后厨的卫生状况也很好，真是出乎我的意料。”检查结束后，市民代表王永江告诉记者，他对检查结果非常满意。
“我很支持‘一起查餐厅’这个活动，有了监管部门和媒体的监督，相信餐饮企业会越来越规范，让大家吃得健康、放心。”（记者 黄月）
行动档案
行动名称：“一起查餐厅”
行动计划：不定时抽查全市范围内的餐厅及食堂，行动贯穿全年，共12场联合行动，每次随机抽查2~3家餐厅或食堂，发现问题，曝光问题，整改问题，现场直播。
行动目的：推进“明厨亮灶”民生工程建设，保障百姓舌尖安全。
抽检方式：由市人大代表、市政协委员和市民代表随机抽取检查对象。
主办单位：东莞市市场监督管理局、东莞报业传媒集团