风味产地：湖北松滋

讲述人：文朝辉

立冬后，东莞开始真正有冷风吹了，很多家庭也开始晒起了腊味，这样的场景让人闻到了过年的味道。在我的老家湖北松滋，也有一道家家户户必做的特产——豆皮子。

豆皮子是湖北松滋市的传统名吃。在当地，村民用大米，或者加一点绿豆、面粉按一定比例掺合在一起，用石磨磨成浆，再立即放到锅里，一阵大火过后，米浆成了一张面皮。面皮摊凉，再快刀切成细条，尔后晒干，这就成了松滋的特产豆皮子。

在老家，做豆皮子是有很多讲究的。豆皮子制作其实很麻烦，需要天时地利人和。细分的话，一是要看天，豆皮子没有连续几个晴天晒干，其口味和质量就大打折扣，碰上下雨，一旦霉变，损失就更大了；二是豆皮子做成后，最好晾晒在通风向阳的地方；三是，松滋有个有趣的习俗，做豆皮子前，要放话给邻居们，说自己某年某月某日做豆皮子，好让大家共同祈求好天气的同时，还要来串门分享豆皮子，否则豆皮子做得不热闹，也就失去了几分意思。

做豆皮子，站在灶头做面皮的师傅技术含量最大。在数十秒的时间内，将一碗米浆沿着锅沿倒入，再迅速用一张自制的木片将缓缓下滑的米浆赶匀摊薄。将一碗米浆变成一张薄皮，不多不少，厚薄正好，这可不是谁都能做的活。过程中不仅要调整米浆的粗细，还要注意烧火的火候，及时将做好的面皮送出去摊晾。

除了主力师傅外，豆皮子成不成功还与妇人有关。一般做成豆皮子后，都是家里的妇人将摊凉面皮切成细条。图个热闹，村里通常是三五家庭一起做，切的时候可以三五妇人坐在一起，一边话家常，一边运刀如飞，嘴不住，手不停，切出来的豆皮子还得宽窄一致，着实是个功夫活。

不过也别小看推磨和喂磨的人。小的时候，乡亲们做豆皮子都是用自己石磨磨米浆，需要一个人推磨，和一个人喂磨。推磨的人需要用力匀巧，喂磨的人则决定米浆的粗细，看起来简单，其实很费力，所以中途都会有人替换。

做豆皮子的高潮，就是在尾声的时候。按照乡俗，谁家做豆皮子，邻里乡亲都要来“讨”一碗热乎气，意思是这个年会有好的意头。刚出锅的豆皮子，直接做面条，如果家里杀猪早的，放点新鲜猪肉和青菜，那味道真是香飘全村。不过乡亲们“讨”也是有讲究的，因为豆皮子一般要做到夜半三更，所以邻居们夜半都以“家里猫不见了，来找猫”为由头，谁家做豆皮子，就到谁家“找猫子”。久而久之，“找猫子”便成了邻里乡亲串门吃豆皮的代名词。别小看“找猫子”这个借口，若是谁家做豆皮子没邻居过来吃豆皮子，那可是没劲得狠，“找猫子”其实就是图得那份热闹劲，还有忙碌一整年后的丰收和闲适，更是乡亲们自娱自乐的一种方式。

不过现在大多家庭很少自己做，花点钱上街随时可以买回机器制作的豆皮子。但是过年前。邻里间互相帮助、不计报酬、和睦相处的融洽氛围就淡了很多，只能是几代人心中对年味的美好记忆。

全媒体记者 覃凤春/文、图

全媒体编辑 钟亿军