最近是陈皮柑大量上市的时候，也是一年中制作陈皮的黄金季节。近日，不少市民都趁着好天气，买上三五十斤来陈皮柑自制陈皮。

在横沥中心市场，档主朱伯、陈姨夫妇已经做了二十多年的水果生意，陈姨告诉记者，每年这个时候，都会进大量的陈皮柑，然后手工剥皮、晾晒。因为今年陈皮柑产量相对往年少，价格也相对提高了，但是也影响不到市民自制陈皮的热情。陈姨介绍，陈皮的制作方法并不难，将陈皮柑切割、剥皮，去除果肉后，将果皮放在通风、有阳光处晾晒就可以了。 

水果摊档主陈姨：“今年陈皮柑对比去年贵了一些。第一次晒两三天，晒三四个小时都可以了，连续晒两三天，晒干了，一个多月后再晾晒两三次就比较好。”

在晾晒陈皮方面有着多年经验的陈姨告诉记者，储存陈皮可采用密闭性好的容器，利于陈皮的陈化效果。新鲜晾晒的陈皮，前三年每年翻晒两至三次，以便防虫防潮除霉，可以储存更长的时间。

对于爱煲汤的广东人来说，陈皮是宝。

东莞三宝之一的陈皮，在东莞更为人所熟知。对许多同龄的本地人而言，哪个小时候没喝过爸爸妈妈用陈皮煲的汤、煮的糖水、冲的茶；没喝过爷爷奶奶用陈皮榄熬的粥、炖的汤，甚至在喉咙不舒服时，喝过他们用陈皮柠檬膏冲的药水。可以说，陈皮，这个原本至低至贱的果皮，经过时间的陈化，奇妙地芳香袭人，给人时光的味道。

知多D

东莞三宝

所谓东莞三宝，有多种说法，其中有一说，便是“陈皮，咸榄，禾秆草”，吃三宝对喉咙痛、咳嗽、口干、发炎、上火很有效。

其中， 陈皮，9至12月果实成熟时，摘下果实，剥取果皮（一般割成3至4瓣），阴干或通风干燥。陈皮所含挥发油能促使胃液分泌增多，胃肠蠕动加快，并可使呼吸道黏膜的分泌增加，有利痰液排出。多用于湿痰，寒痰咳嗽，脾胃气滞症。理气健脾，燥湿化痰止咳。

橄榄的运用很广，腌制成咸榄，不仅可食，还有药用功能，主治咽喉热痛，口干舌燥，食滞泄泻，鱼骨鲠喉，鱼鳖中毒，酒毒等。

禾秆草，便是成熟禾稼收获脱谷后的茎秆，无食用价值，但用途最广。粤语有一句话说：“识佢就系宝，吴识佢就系草”，明言禾秆草（也泛指药草）所谓“贱”或“宝”的价值判断全赖于观者有无足够的学识和经验。

其中，将集此三宝于一身的，便是陈皮榄。包扎后的陈皮榄，用粗盐放在玻璃罐上腌制一年以上，才能用来泡茶喝。陈皮榄腌制的时间越长，功效越好，用粗盐腌制的陈皮榄甚至放上十几年也不会变质。而由于腌制过，陈皮榄泡的水喝起来味道偏咸，一颗陈皮榄，即使已经泡了一天的水了，还能尝到当中淡淡的咸味。

齐动手

陈皮的制作

其实，陈皮的制作方法并不难，自己在家里就可以做。

1、开皮，将果蒂朝下，从果顶向果蒂纵划三刀，留果蒂部项链，正三瓣剥开（注意表面发霉的橘皮不要使用）。

2、翻皮，选择晴朗的天气，将开好的果皮放在当风、当阳处，使其自然失水萎缩，当质地变软后翻皮，橘白朝外。

3、干皮，这分为晒干和风干两种办法，前者是在晴朗干燥天气将果皮自然晾干，后者则是将果皮放在容器内，在低温烘房（最高温度不超过45℃）烘干。

4、陈皮是陈得越久越好，一般应放置隔年后再用。

陈皮榄的制作

1、先把陈皮（或橘子皮）、咸橄榄、禾秆草（或莞草）准备好。一块陈皮就配一个（或多个）咸橄榄，一条禾秆草。

2、然后用陈皮把榄角包起来，再用禾秆草扎起来。扎法有多种，比如有多颗咸榄的话，可包扎成方形，类似道滘裹蒸粽的包法，如果是单颗咸榄，可以包成橄榄形。

3、剪去多余的禾秆草，将毛边修剪整齐美观。将扎好的陈皮榄在密封无水的容器里，撒盐腌制。

4、一段时间后，成品出来了。时间越久越好，但腌制时间最少要一年才能食用。