▲餐厅环境

来塘厦三正半山温泉酒店沙利文西餐厅吃创意菜，多半都是奔着西餐总厨蓝武强的手艺。所谓创意菜，在形、神、韵、色等方面都很讲究创意。在蓝武强看来，一切创新必须根植传统，否则再好看都是无根的浮萍。于是，擅长西式烹饪的他，为了给中国传统美食注入新活力，将中餐文化发扬光大，他不时抽空到各地搜罗食材，吸取烹饪灵感，糅合东西方元素，独立开发了结合中餐传统文化和西餐烹饪方式及摆盘的创意融合菜系：以中国菜各大菜系为基础，与西餐的烹饪方式相互糅合，形成了不同的风格和流派，在注重食物质感的同时，材料的新鲜，菜式色、香、味与火候之间的均衡调配，精心烹制让人眼前一亮的创意佳肴，为东莞本土的餐饮文化增添了不少靓丽的色彩。

▲甜点

蓝武强说，融合菜的“融”，有容纳、包容之意。融合菜应该做到开放吸纳，尊重个性，不拘一法，中外合璧。各国料理融为一体，即为蓝武强的融合菜理念。

下面，《好食光》就带你一同品尝这五道来自蓝武强的原创融合菜品。

/美食鉴赏/

【橙味鹅肝】

这是一道结合了分子料理技术的创意菜头盘。冻食的鹅肝需要纯净的味蕾来体验：顶层是分子料理技术做成的橙汁粒，旁边是提子裹上黑醋汁。创意的重头戏在于低温烹饪的方式，这是要把鹅肝用真空包装袋装起来，加香草后放进60度的水里面，再倒入红酒。

鹅肝，真的是一种很缠绵的食物。用叉子托起一小块，送进口中，在鲜嫩的口感中感受细腻的肥美，也许这个时候才会更加明白什么是温柔。

【醉蟹】

吃蟹，其实是一件略有些麻烦的事，却偏要自己剥才有趣味和仪式感。只不过这只借用了叫花鸡做法的醉蟹最后用焰火呈现，带给了人无限的神秘感。

陈酿的花雕酒放入姜，烧开，放蟹，利用90度的温度让蟹吸收酒的味道。同时采用盐和蛋白做成球状，放进烤炉里焗十几分钟，使盐块成型并且渗进蟹里。吃的时候，有淡淡酒清香的味道。

【海鲜菌汤】

一口清淡的海鲜汤，在惬意的秋末尤其受欢迎。在杯子里倒入一杯汤，如品茶一般小呷一口，里头的八种菌类：松茸菇、金针菇、鸡腿菇等等加入清水炖六个小时，再利用咖啡虹吸壶来加热，任由菌类的原味和海鲜的鲜甜味肆意碰撞。

【孔妃三文鱼配龙井虾仁捞鸡蛋】

将锅中水烧至沸腾后加入洋葱丝、西芹丝等多种配料煮成蔬菜水，蔬菜水降温至55℃时再将三文鱼放入浸泡。待鹅卵石烧热至280℃，放入热石锅中，倒入橄榄油。浇上少许龙井茶水，瞬间飘出茶香，倒入鸡蛋液，用勺子拌匀。最后放入浸泡后的三文鱼。

此菜以石烹的方式展现东方茶汁与西式低温浸泡的三文鱼的完美结合，把江南的风味用西式的烹饪方式来展现，韵味香气扑鼻而来。建议在品尝前，先喝一杯纯正的龙井茶，把口中的杂味清除，留下最原始的味觉才能感受这道菜最大的魅力。

【香茅辣椒里找羊排】

这道菜需要在香茅辣椒里找羊排。香茅是东南亚菜常用的香料，把它和羊排搭配在一起，两种个性突出的气味交织在一起变成了出奇的浓郁香。羊排，还是用手抓着来吃好。

全媒体记者 庄嘉颖/文

全媒体记者 李梦颖/图

编辑 官登禄