讲述人：胡歌（荆州人）

风味产地：武汉

热干面是武汉人过早（武汉人将吃早餐叫做“过早”）的首选小吃，武汉人对它的感情，已无须多言。即便从外地去过武汉的人，当再次想起武汉，多半是因为想起了武汉的热干面。热干面对武汉人或者在武汉待过一段时间的朋友来说，它不仅仅是一种小吃，而是一种情怀。未食而乡情浓浓，食之则香气喷喷。

热干面在湖北很多地方都十分受欢迎。热干面既不同于凉面，又不同于汤面，面条事先煮熟，过冷和过油后，再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油、虾米、五香酱菜等配料，更具特色，增加了多种口味，吃时面条纤细爽滑有筋道、酱汁香浓味美，色泽黄而油润，香而鲜美，有种很爽口的辣味，是祖传秘方，诱人食欲。

武汉夏天高温，跨时长，长期以来人们在面条中加入食用碱以防变质，这就是热干面的前身—切面。清朝《汉口竹枝词》就有记载 “三天过早异平常，一顿狼餐饭可忘。切面豆丝干线粉，鱼餐圆子滚鸡汤。”说的就是热干面的前身“碱切面”，后来，热干面里加了芝麻酱后，就叫作“麻酱面”，直到1950年才正式叫“热干面”。

不过于我而言，在武汉四年，吃热干面最大的记忆就是，住在校外学生公寓，每天早上去学校都要经过公寓后面那条早餐街，满街都是热干面的香味。排队买到热干面后，自己加芝麻酱，那份香味就更浓郁了。冬天的晚上，武汉极冷，青春期代谢快，同学们到了晚上就会觉得饿，这个时候来一份热干面，幸福感爆棚。现在热干面价格依旧不贵，可我就是怀念那个老板对学生伢的照顾，那份心思和做生意的头脑，至今都让我记忆深刻，既让公寓里的学生们觉得温暖，又让店里的热干面快速脱销。

不过对于已经离开武汉的人来说，是无法享受这份福气了，因为它只能现做现吃才够爽口。就算超市里有卖包装的，拿回家热水泡发后吃起来，跟在武汉吃热干面，还真是两回事了。

全媒体记者 覃凤春/文、图

全媒体编辑 钟亿军