“炎值”不减的立秋节气，你的餐食是什么颜色？绿色的清炒苦瓜、黑褐色的生地龙骨汤、奶白色的椰子西米露糖水……清心寡欲的冷色调真的能拯救你的胃口吗？火辣辣的天气，是时候与红艳艳的麻辣海鲜来一场约会了！

最近特别热，时不时的红黄橙色大雨更让身体感觉困倦，胃口像进入了冬眠，完全提不起精神。跟饭友们约个饭难得犯起了愁：这样的天气吃些啥？“过来我给你们定制一桌麻辣海鲜，立马让你们胃口大开，精神百倍。”“寻水的鱼”创始人徐总说。于是一队美食狗仔队就在日照当空的正午，车内温度41℃的时候，开向了莞城博厦工农8号其新近开张的寻水的鱼莞城分店。

麻辣大龙虾 “爽”就一个字

“寻水的鱼”以水煮鱼起家，徐总自创的水煮鱼以其独特的口感抓住了众多食客的胃，是所有该品牌店的招牌菜，极高的翻台率及迅速扩张的分店，都说明了其受欢迎的程度。但是当天，为了不辜负龙虾、虾兵蟹将、花螺鲍鱼花甲……，我们忍痛暂时放弃了水煮鱼。

为了这一桌定制餐，提前好几天，徐总就跟相熟的供货商预订海鲜，当那只比手掌还粗大的5斤多重的大龙虾威风凛凛地盘踞在脸盆大的铺满红油花椒的碗上被请到餐桌时，饶是见多识广的“美食狗仔”们，也不由自主地啧啧称奇。吃过大龙虾，但以这种浓墨重彩的手法烹饪的龙虾，以及海鲜，还真的罕见。

话不多说，先试试味道。龙虾肉其实大部分已经剥出来煮了，从红油花椒中探筷，捞出一块三个麻将大小的龙虾肉放入嘴里嚼，感觉两片嘴唇上各有一条导火索在燃烧，蚂蚁咬似的麻从左嘴角哧溜一下烧到右嘴角，龙虾肉质爽脆，像蒜瓣一样可以一缕缕撕下来吃。吃第一嘴会觉得有点辣，适应后发现辣得刚刚好。花螺肥硕，一个有两个大拇指大，蝴蝶虾花蟹花甲鲍鱼等所有食材都很新鲜，洗得非常干净，特别入味。跟常见的清蒸白灼等海鲜对比，就像是白玫瑰与红玫瑰，小家碧玉和江湖女侠，大相径庭。前一秒还哀叹胃口不好的饕餮们一个个生龙活虎，把肚皮吃得滚圆，就像隔壁桌那个正在奋战水煮鱼的孕妇。来自潮汕的小伙伴不知道是被辣的还是被感动的，涕泪横流，就是不停筷。

树上熟花椒 成就独特“麻”味

在以清淡为主的东莞餐饮界，主打麻辣的寻水的鱼是怎样突出重围名声鹊起的？对食材的高标准严要求是徐总的极致追求，“要不就不做，要做就做到最好。没有好的材料想做出好菜是假话。”

例如大家都爱的那口独特的“麻”，就得花大功夫。花椒是徐总在自己老家重庆江津特别订购的。一般情况下，青花椒是每年的5月20日左右采购，6月20日采摘结束后把花椒枝丫砍掉，来年就会长得特别的好。而他家的花椒提前给高价让农户6月底7月初才开始采摘，这个时候的花椒更成熟，长老了，会香一些，麻一些。花椒采摘后会晒，晒不了才去烤，花椒连着枝丫烤，这样烤得更干，每个花椒的开口率达到百分之九十。暂时不用的花椒放在冷库保存，才能一直保持高品质。

“做全世界最好吃的水煮鱼”是徐总2014年筹备开餐馆的第一天确立的目标，当时他的这句话被不少人打趣吹牛，今天，其店铺已经扩展到8家。讲真，在东莞这个充满魔力的城市里，只要有梦想，肯努力，就会收获精彩。（记者 王芳）