一个人在家的时候，不想劳师动众，启动一大堆食材还有锅碗瓢盆等，最好的选择就是一碗面搭配一块牛扒。煎牛扒看似简单，实则不然，想要煎出好吃的牛扒也是需要技巧的，怎么煎牛扒？本期美食达人来告诉你怎么做。

达人：梁欣

自制美食：煎牛扒

【达人技巧】

保住牛肉水分

煎牛排的时候，不要用锅铲压，以免汁水被压出来；还有煎好的牛排，不要马上吃，要把它放到一个盘子里，上面松松地盖上一层铝箔纸，让牛排“休息”一下这个过程，是为了让牛排有时间重新吸收它的汁水，以更好入味。

当然最重要的一点，牛排忌讳煎得太老，一个直观的判断窍门就是，根据出汁的情况来判断——3成熟的牛排不会出汁，当达到中度生的时候，你会发现牛排表面开始渗出红色的汁水，5成熟的时候，会出更多的红色汁水，等达到7成熟或全熟的时候，汁水将不会那么红了。

【达人步骤】

材料：牛排、芝麻油、黑胡椒、盐

步骤 ：

1.去超市买来的牛排，在煎之前的两个小时，用纸巾擦干牛排表面；

2.取一大匙芝麻油，把擦干表面的牛排遍抹一层芝麻油，盖好，重新放入冰箱，这样会使肉吃起来更软嫩；

3.在煎之前的半个小时左右，从冰箱取出，放置10分钟以后。腌肉之前，为了使味道容易渗透，再用纸巾擦干牛排表面的芝麻油，然后撒盐和黑胡椒粉，腌上15-20分钟，再用纸巾轻轻吸去表面的水分，由于肉的表面撒盐以后，会逼出肉里的水分，导致肉的表面湿润，煎的时候不易上色，解决这个问题的办法，就是在煎之前把牛排表面的水分吸去；

4.开大火，平底煎锅热油，把牛排放入，煎1-2分钟后，翻面再煎1-2分钟，先用大火来煎，这样可以尽可能多地封住肉汁，使牛排吃起来更嫩，不会干干的；

5.然后转中火，平均每两分钟翻面一次，煎到自己喜欢的熟度即可。

【搭配肉酱意粉】

取肉末适量、意粉适量、番茄三个、洋葱半个、蘑菇、少许、盐适量、糖适量、酱油少许、番茄酱、适量。再按如下步骤：

肉剁成末，分别加入盐、糖、酱油腌一下；

2.把洋葱切粒、蘑菇切片、番茄切块备用；

3.先放入洋葱粒炒出香味，再放入肉末小炒，放入蘑菇、番茄块翻炒，加点盐，释放番茄的甜味；

4.加点水让番茄煮烂，小火盖锅焗一焗；

5.最后加入番茄酱，放糖，慢慢煮成汁；

6.在准备好配料的时候，可以先把意粉煮熟，水煮沸后，放入意粉，并加入油、盐，煮八分钟；

7.把煮好的意粉捞起，倒入煮好的番茄肉酱，就大功告成了。

全媒体记者 覃凤春\文

受访者供图

编辑 刘承志