日常混迹于大众口味的商圈食肆，难免缺乏新鲜感

所以这一季，鸭米要带大家“钻隆钻嚹”

寻找一些藏匿在东莞深处的私房菜

第一站，塘厦走起！

<点进来，有福利有彩蛋>

每个大厨或店家都有独门秘籍

有的是原材料新鲜，有的是调味料秘制

若是二者皆有，那就更受食客欢迎了

即便深巷，也不愁食客

塘厦塘龙东路龙涛居的“屋企食”就是这样一家私房菜馆

藏在普通商铺后面，不太容易发现

但吸引不少喜爱地道美食的食客寻味而来

店内主打招牌菜

豉油鸡、酿猪皮煲、沙姜猪肚

客家焖猪肉、胡椒韭菜浸生蚝

……

基本都是阿文从小吃到大的家常客家菜味道

豉油鸡

豉油鸡/鸭/鹅系列，是这里的招牌菜之一

店主人阿文在塘厦土生土长

妈妈做的豉油鸡是童年最幸福的美味

为了还原儿时记忆的味道

阿文利用村里一个旧停车场养起了走地鸡

同时尝遍省内各大品牌厂的酱油

挑选出无添加无勾兑的天然生晒豉油，与自养鸡完美match

鸡肉肉质爽口，鸡味十足，经过天然香浓豉油调制，色香味中最浓郁的是童年家常的味道。

酿猪皮煲

猪皮先炸成浮皮后泡湿再酿入瘦肉，烹制时先香煎出猪肉的香味，再加胡椒入煲，猪皮香爽、瘦肉夹层嫩滑，渗入胡椒汤汁鲜香不腻。

客家焖猪肉

这道极为普通的家常菜，给人留下最深印象的是其中的咸菜，吃完想打包走的那种。不问不知道，咸菜全是阿文妈妈自己做的。大厨特意将姜烧过后使用，没有了辣味，又吸收了酱汁，吃起来很特别。

沙姜猪肚

猪肚是很多广东人喜爱的食材之一，不仅自带各种养生功效，还可以制成多种美味，比如加上很广东的沙姜口味。这里的沙姜猪肚没有爆炒的那么“干身”，但猪肚足够爽脆，味道口感更自然。

胡椒韭菜浸生蚝

生蚝和韭菜、胡椒搭在一起煮汤，保留了生蚝的鲜味，又带点新鲜的味蕾刺激，而且，大大大补啊！食材依然是最为关键的因素，这可是阿文特意在我们到达之前，赶到市场亲自挑选回来的最新鲜肥美的大生蚝。

私房菜的特别之处还在于

客人想吃什么，大厨就做什么

所以记得提前预订，告诉大厨

今天你想吃什么？

彩蛋：“屋企食”教你在家做豉油鸡

1、原材料：鸡一只（杀好2.2-2.5斤）。

2、调味料：屋企食酱油150ml，花生油15ml，姜葱少许。

3、制作工具：电饭锅一个。

4、制作过程：先用150ml酱油将鸡全身摸均匀，然后将姜葱放电饭锅底用花生油爆香，之后，将整个鸡连同酱油放在电饭锅里，加热10分钟，将鸡再翻另外一面，再加热10分钟，直接鸡熟透上碟。

5、风味特点：皮香肉滑，豉香味浓郁。

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摄像 / 摄影 黄英俊

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