■海鲜（本文图片均由记者 曹雪琴 摄）
自助餐已成为美食界的“万金油”，不知道吃什么的时候，家庭聚餐、请朋友吃饭、商务宴请……它都能轻松解决需求，就像女生穿的一件式连衣裙，有了它的存在，就再也不必烦恼如何搭配服装的问题，但选择了自助餐就意味着“一劳永逸”吗？在开年后的聚餐节点，记者请星级酒店大厨为喜爱自助餐的你支招。
预定前先了解是否有团餐接待
在不知道吃什么的情况下，自助餐是不会出错的选择。这种自助式的美食选择显得诚意满满，又能满足不同人群、不同口味的需求。但是，选择在什么时间，在哪里吃自助餐又有一定讲究，准备工作做得足，势必为用餐体验加分不少，反之，则可能影响用餐感受。
东莞富力万达文华酒店美食汇西餐厅行政副总厨Jim Wen向记者介绍，目前还有很大一部分消费者没有预定的意识，通常会在饭点时间直接前来餐厅用餐，这就可能会出现一些情况，例如，餐位已满，可能需要等位，又或者所剩下的位置是离餐品台比较远，不那么方便取食，导致用餐体验打折。
建议在打算用餐之前提前打电话给餐厅进行预定，以确保预留出较好的餐位，如果是宴请特别重要的人士，例如商务宴请，或是请心爱的人一起用餐，还建议提前了解餐厅预定接待的情况，提前了解客人的数量是否饱和？是否有团餐接待等，因为预定情况过于饱和，以及有团餐接待的时候，往往餐厅内会显得比较繁杂、拥挤，菜品的供应速度和服务员的接待力均受到考验，用餐环境和体验均可能受到影响。
可向服务员了解“隐藏美食”
随着现代都市人对精致饮食、健康的要求日渐增加， “品种多”已经不再是自助餐吸引顾客的唯一因素。一些餐厅也开始主动向餐品的精致化发展转变，同时更注重与顾客间的互动，增加人性化的服务，以期获得消费者的认可。
例如，在入座自助餐厅时，马上就会有服务员端着汤盅轻声询问每一位客人是否需要品尝炖汤，这虽然是一个小细节，却能体现出餐厅为客人无微不至服务的态度，更避免了老人、儿童自行取滚烫的炖汤时有可能被烫伤的风险。
Jim Wen介绍，目前一些星级酒店的自助餐厅会在客人刚入座时提供按位供应、限量供应的特色餐厅美食点餐牌，例如龙虾、牛扒等。除此之外，可以在取餐时留意餐牌的标注，写有“特别推荐”或者“厨师主推”等字样的美食，可能就是该自助餐厅里值得尝试的美食推介。
当然，你也可以和服务员了解餐厅的“隐藏美食”，一些卤味，或者需要现场调配，甚至是一种餐厅特制的酱汁都有可能改变美食的品鉴风味，即便是大众认为大同小异的自助餐，都能在餐厅服务员或现场厨师的指引下，让顾客品尝到该餐厅最特色的美食。
注重互动和体验的自助餐厅还会不定期推出美食推广，例如该餐厅会特别制作按份装盘的美食，由服务员端着新鲜出炉的美食进行现场询问，主动向顾客推介美食，更会有互动的美食体验；例如服务员们挑着“担子”给客人送上煎饼果子。这也再一次说明了提前电话预定的重要性，可以提前了解餐厅的不定期推广活动详情，为自己的用餐体验加分。
美味推介
■法国鹅肝配牛油吐司
法国鹅肝配牛油吐司
鹅肝需要耐心慢慢煎制，掌握好火候才能使鹅肝变得细腻而不生涩，外表金黄而内在香嫩，接着配以意大利黑醋调味，最后加上由多种莓果熬制的杂莓酱点缀。
■芝士焗龙虾
芝士焗龙虾
选用波士顿龙虾对半切开，搭配由奶制品与高汤调制的秘制酱料焗制，香味扑鼻，口感清新而不油腻。
鲍鱼捞饭
用鲍汁、鸡、火腿等食材熬成的酱淋在鲍鱼和米饭上，配上油绿的西兰花，荤素合理搭配，营养丰富。
榴莲比萨
采用意式比萨做法，饼底比较薄，外层香脆、内层松软，面上的馅料是新鲜金枕榴莲果肉和乳酪，榴莲味道浓郁。
■秘制酱汁冰菜沙拉
非洲冰菜沙拉
又称冰叶日中花，其表面覆有一层形似“冰晶”的泡状细胞，带有微微咸味，配上主厨用陈醋、番茄酱、芥末和鱼子等原料调制的特制酱，口感清脆爽口。
■冰岛生蚝
冰岛生蚝
厨师当场撬开新鲜的生蚝，处理干净后端上来，再浇上柠檬汁或者鸡尾酒汁就可以直接生吃，味道鲜美，肉质鲜嫩，原汁原味。（记者 冯静 实习生 叶可欣）