■黑松露（本文图片均由记者 曹雪琴 摄）

随着新春脚步的临近，人们的喜悦心情溢于言表，不妨用味觉的犒赏给自己、家人和友人“加料”。在食材界有着“赛黄金”美誉的黑松露有浓郁而持久的天然香味，与当下的新春幸福氛围刚好契合。

跟随意大利大厨的指导，在家也能烹饪出地道意式松露系列美食，只待与众分享。

特色

突出食材原味 

创制专属的黑松露美食

黑松露是一种大自然恩赐的珍贵食材，其运用在西餐中最为常见，意式和法式美食中经常能见到它的身影。

在大众的传统印象和认识中，黑松露无比珍贵，烹饪起来容易让人感到压力，甚至“提心吊胆”，生怕运用得不好，烹饪失败，导致食材浪费，仿佛只有经验老道的西餐主厨才能胜任黑松露美食的制作。事实上，来自意大利的主厨Francesco Pallotta表示，只要有好的黑松露食材或调味品做基础，人人都能在家中厨房里烹饪地道意式黑松露美食，而且他还鼓励大家自由发挥想象，结合黑松露的香味和口感特点，制作出自己专属的黑松露美食。

据Francesco介绍，黑松露通常从9月份开始采摘和制作成各种适用于烹调的各种产品，例如黑松露酱、黑松露蜂蜜、黑松露油和黑松露盐等等，因为黑松露的味道和口感特点比较醇厚，适合与芝士等同样浓醇的调味相搭配，因此，适合作为秋冬季美食的搭配食材。

当然，有了现代工艺的帮助，黑松露制作而成的多种调味品能保存更长时间，便于一年四季食用。甚至可以加入冰淇淋、饮品的制作中。只要能突出食材原味，人人都能创制出自己独有的黑松露美食。

搭配

鲜松露片配意面 松露盐配牛扒

在黑松露的具体运用中，Francesco介绍，在意式美食中，也有一些基本的搭配和组合可以供东莞市民在制作黑松露美食时作为参考和借鉴，例如，加入芝士和黑松露煮制肉酱的浓郁意面时，可以搭配新鲜的黑松露切片来突出鲜松露的口感和醇香，同时还能起到一定解腻的作用。

又例如，在煮制汤肴时，可以在汤面上撒上一点黑松露粉或者两三片新鲜黑松露切片，用来提鲜；再或者是在烹饪牛扒时，搭配一款味道纯正的黑松露迷迭香海盐，可以更好地升华牛扒的肉质鲜香味。值得提醒的是，如果不接受迷迭香味道的人可以选择单纯的黑松露海盐来代替。

即便是甜品也可以与醇香的黑松露搭配起来，例如，制作最经典的甜品提拉米苏，可以在甜品上撒上黑松露粉，或者在制作好的香草冰淇淋上淋上一小勺黑松露蜂蜜等等。想要提升美食的风味，不同的黑松露产品都可以较好地运用到各种美食制作中。

美味推介 

■大厨为玉米蒸糕加上黑松露片

黑松露polenta（玉米蒸糕）

这是一种非常传统的意式家庭制作美食，非常受小朋友欢迎。可以选购宝兰·沃苏嘉牌子的快熟玉米糕粉，按照其产品说明制作蒸糕，在制作好的蒸糕上撒上黑松露粉即可。软糯香口的玉米蒸糕和浓醇的黑松露结合，瞬间升华美味。

■黑松露粉配提拉米苏

黑松露粉配提拉米苏

按照常规制作提拉米苏甜品的步骤制作，如果喜欢味道浓一点的，可以在浸泡手指饼的咖啡液中加入适量朗姆酒，最后在甜品上撒上一点黑松露粉，即可起到提升其风味的效果。

■黑松露迷迭香盐搭配薯饼及牛扒

黑松露迷迭香盐搭配薯饼及牛扒

先炸好薯饼，按照自己的口味喜好煎制牛扒，然后在碟边搭配一点黑松露迷迭香海盐，按照口味浓淡需求，用薯饼或牛扒蘸盐食用，味道更加浓郁、口感更佳。

■黑松露肉酱意粉

黑松露肉酱意粉

意粉和芝士的搭配稍显腻味和单调，可以在煮制意面的肉酱、汁酱时，加入黑松露油来提升香气，煮好汁酱和意面进行搅拌均匀后，还可以在面上撒上几片新鲜黑松露片，可以起到调节风味和提升层次感的作用。

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香馥咖啡联合SABATINO开设意式松露产品烹饪课程

近日，香馥咖啡联合意大利有着100年以上历史的黑松露产品品牌SABATINO，开设了一堂意式松露产品烹饪课程。

在该课程现场，来自意大利的主厨Francesco结合松露产品传统的烹饪特点和创新的烹饪方法，为东莞市民现场演示和介绍了多款黑松露意式美食的制作过程。据香馥咖啡负责人介绍，市民可在店内购买相关黑松露产品自行创制多种黑松露美食，也可以到店吃到主厨Francesco的多款创制美食。（记者 冯静）

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